Pasta Frolla VEGAN - Light con gusto (no uova latte burro)

Buongiorno mondooooooo :D
Eh sì, oggi ho trovato il coraggio di USCIRE DALLA LATITANZA!!!!
Niente crimini all'orizzonte, se non quello di essere stata così oberata di lavoro che seppur riuscivo a pasticciare in cucina, poi non avevo uno straccio di energia e di pazienza per mettermi al pc a trascrivere ciò che avevo creato.

Ma ora si cambia musica! A partire da oggi!! 

Il bello è che Marzo è stato il mese più proficuo per la mia cucina,
ricca di esperimenti, rivisitazioni e grandi classici Y

Ecco, a proposito... vi sparo subito una chicca:

Per la prima volta ho provato a riprodurre una ricetta di Luca Montersino:

La Pasta frolla vegana, ispirata sia dal fatto che la sera prima avevo cenato con prodotti vegan, sia perchè il mio papone ha un problema di ipercolesterolemia per cui sto cercando di aiutare la sua alimentazione golosa alleggerendo o abolendo la quantità di grassi animali e vegetali 

(In questa ricetta decisamente NO UOVA, BURRO, LATTE).

                   Commento a caldo?  Questa ricetta è una bomba ^_^

                Semplicissima, leggera, oltre le mie più rosee aspettative.
                         Basta, ho deciso: NON LA MOLLO PIU' !!! 

PASTA FROLLA VEGAN  di Luca Montersino:
                                      Per foderare e decorare una teglia di 22 cm

INGREDIENTI:                                    

• 250 gr farina
• 125 gr zucchero di canna
• 65 gr acqua
• 70 ml tra olio mais ed evo*
• 6 gr lievito *

PREPARAZIONE:

Primo step: Versare in una ball o in una ciotola lo zucchero e l'acqua e mescolare in modo tale che la maggior parte dello zucchero si sciolga in soluzione. Ci vorranno alcuni minuti.

Variante casuale: leggendo una ricetta in cui diceva di usare un "pentolino", io ho intuito che gli ingredienti andassero sul fuoco a fiamma dolce, così ho fatto e, pur cambiando procedimento, la frolla è venuta divina!

Secondo step: Sciolto lo zucchero, aggiungete il quantitativo di olio e mescolare con un cucchiaio di legno. Ora, aggiungere la farina e il lievito setacciati e amalgamare il tutto fino a formare un panetto sì morbido, ma non appiccicoso.

Arrivati a questo punto, spolverare leggermente l'impasto con la farina e lasciarlo riposare in frigo per un'oretta, così da farlo arrivare alla giusta consistenza.

NOTE:

- Scelta dell'olio: io ho seguito questo dosaggio, ma se utilizzate un olio extra vergine d'oliva particolarmente forte, il consiglio è quello di usare solamente olio di mais.

- Quanto lievito?: mettendone 6 gr, la frolla diviene friabile, molto soffice quasi come una nuvola. Se si desidera una consistenza croccante, ridurlo a 1/2 cucchiaino (la punta).

- Se scaldate acqua e zucchero, dovete aspettare che la soluzione zuccherina si intiepidisca per poi proseguire con la ricetta, oppure formare il panetto di frolla ma prima di metterlo in frigo accertarsi che questo si sia freddato del tutto.

            Crostata vegana alla marmellata di albicocche

Soufflè: Un cuore di ricotta

Salve a tutti, ben ritrovati nella mia cucina pazzerella!!

Oggi - come mio solito - sono un po' di corsa, complice la caotica capitale romana e i suoi millemila scioperi !!! Tuttavia, sapete bene che per me è impensabile non dare importanza a quelle piccole note dolci che hanno il potere di migliorarci la giornata... Y
E perché mai oggi dovrebbe esulare da questa golosa norma?? In più ricordiamoci che San Valentino is coming J

Essendo di fretta ed essendo anche mal vista a casa quando ho intenzione di preparare qualche dolcetto (causa D-I-E-T-A familiare !!!), mi sono dovuta contenere e ho fatto la "brava bambina" dimezzando l'originale ricetta scovata in qualche ritaglio di riviste culinarie.

Oddio, parliamoci chiaro: l'idea ERA quella di fare innocue monoporzioni, contate di numero così da non indurre in una doppia tentazione... 
Il caso ha poi voluto che con queste dosi sono venuti fuori ben 4 soufflè invitanti, leggeri, insomma irresistibili !!

NB: In fase di sperimentazione, ho voluto azzardare anche una variante con il cacao amaro.. Signori, non c'è storia: 
               
           Versione al cacao tuuuuutta la vita !!!

FLAN ALLA RICOTTA :

INGREDIENTI per 4 soufflè:

• 2 uova
• 100 gr ricotta
• 100 ml latte
• 20 gr amido
• 50 gr zucchero
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• burro e zucchero per "foderare" gli stampi

PREPARAZIONE:

Primo step: Preriscaldare il forno a 180°, Imburrare 4 stampini da soufflè, spolverizzateli internamente con qualche cucchiaiata di zucchero e eliminate l'eccesso. 

Secondo step: Scaldare leggermente il latte in un pentolino, unite l'amido e mescolate bene. Parallelamente, montare a lungo i tuorli con i 50 gr di zucchero previsti. Infine, aggiungere la ricotta, il cacao e il latte ormai tiepido continuando a sbattere il tutto con le fruste elettriche, così da incamerare più facilmente l'aria necessaria a far crescere in forno i nostri soufflè. 

Terzo step: Montare gli albumi a neve, aggiungerne 1/3 al composto di tuorli (per ammorbidire il composto stesso) incorporandoli dal basso verso l'alto per non smontarli. Delicatamente, incorporare gli albumi restanti.

                            

Quarto step: Riempire le cocottine e trasferirle in forno statico, preriscaldato a 180°, e cuocerli per 15 minuti senza mai aprire il forno!!!! SERVIRLI IMMEDIATAMENTE, spolverizzandoli con zucchero a velo o cacao amaro e magari accompagnarli con una pallina di gelato.

  Sono davvero una nuvolaaa !!!! 

Y Ottima idea per un caldo San Valentino Y

Che buona la... Nuvola di ricotta !

Buongiorno a tutti amici e   buon inizio di weekend !!!

Freddino eh? Beh ma ora non possiamo lamentarci visto e considerato che molti di noi hanno già iniziato a fare il countdown per Natale :)
[A casa mia si inizia solo a partire dall' 8 dicembre, quando si addobba casa! E da voi inizia prima l'aria di festa ?? ]

A Dicembre vi anticipo subito che anche la sottoscritta si cimenterà in alcune preparazioni natalizie, così da scegliere le più buone e le meno impegnative da proporvi e da offrire ad amici e parenti, sia in previsione di pranzi, cene e cenoni, sia proprio come idee regalo !!


Oggi però la mia attenzione è stata catturata da un unico ingrediente:

LA RICOTTA!

Io adoro la ricotta in tutte le sue varianti, in preparazioni sia dolci che in particolar modo salate, per questo motivo quando vado a fare la spesa da sola o con mia madre un po' di ricotta nel carrello non manca mai :D

Ecco dunque come è nata questa:

NUVOLA DI RICOTTA:

INGREDIENTI

• 200 gr zucchero
• 2 uova
• 100 gr burro fuso
• 250 gr ricotta
• 200 gr farina
• 4 cucchiaini lievito 
• 10 cucchiai di latte freddo
• mandorle o nocciole tritate
  (mi sono venute in mente solo assaggiando la torta completata... secondo me calzano a pennello!!)

PREPARAZIONE:

Primo step: Preriscaldare il forno a 160°, Imburrare e "pangrattare" la teglia oppure rivestirla con carta da forno. Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle belle spumose, dunque aggiungere il burro fuso.

Secondo step: Incorporare la farina setacciata insieme al lievito, aggiungere il latte e per ultima la ricotta: personalmente ho amalgamato quest'ultima non con le fruste elettriche, ma con una spatola in silicone perchè la mia idea era non frullare la ricotta ma percepirla ad ogni morso :)

Forno a 160° per 45 minuti... Et voilà !! 

 Per quanto mi hanno lasciato piacevolmente sorpresa sia la velocità della sua preparazione sia la sua morbidezza stratosferica, sto seriamente valutando l'idea di usare questa nuvola di ricotta come sostituto del solito Pan di Spagna che tradizionalmente si usa nelle torte a strati di compleanno!!!!

Voto: 10 + YYY

Hai ancora ricotta in frigo e sei alla ricerca di ricette interessanti?
Ecco cosa potrebbe interessarti:

- Nodi di Carnevale
- Lasagne ricotta e radicchio
- Cheesecake fichi e noci
- Cannoli siciliani

LEMON CAKE - DIET EDITION

Buongiorno a tuttiiiiii !!!
Nonostante sia iniziata un'altra settimana estremamente impegnativa e frenetica, questa mattina mi sento raggiante, solare, insomma bella sprint !! 
Pensandoci bene, potrebbero essere DUE i fattori di questa mia allegria:

- Il bel tempo e le calde temperatura che continuano ad accompagnarmi nonostante sia il 14 OTTOBRE;
- LA MIA TORTA AL LIMONE - DIET EDITION :) :) :) !!

Yuppiiiiii, posso preparare dei dolci ipocalorici e BUONISSIMI senza sentirmi in colpa per sabotare inconsciamente (?) il menù salutare che mia madre tenta stagionalmente di seguire!

Effettivamente la richiesta di questa torta al limone è giunta proprio dalla suddetta madre, dal momento che non le sembrava vero che la stessa nutrizionista le avesse scritto delle dolci ricette da farmi testare :D

POTEVO IO FARMI SCAPPARE QUESTA OPPORTUNITA' DI PASTICCIARE IN CUCINA? Y

LEMON CAKE - DIET EDITION:

INGREDIENTI

• 300 gr farina
• 100 zucchero (o fruttosio)
• 1 uovo
• Scorza grattugiata 1 limone grande
• Succo 2 limoni
  (se succoso ne basta 1)
• 100 ml olio (semi o evo)
• 50 ml latte
• 1 bustina lievito

PREPARAZIONE:

Primo step: Preriscaldare il forno a 180°. Con le fruste elettriche montare insieme uovo e zucchero per circa 8-10 minuti finchè non risulterà una crema spumosa. A questo punto, aggiungere l'olio. 

Secondo step: Una volta preparati in una ciotolina gli ingredienti secchi setacciati, in un altro contenitore spremere il limone e versare il suo succo in 50 ml di acqua: mescolare e infine aggiungere ad esso il latte. Non resta altro che incorporare gli ingredienti in 3 parti:

1/2 SECCHI - TUTTI I LIQUIDI - 1/2 SECCHI

Terzo step: Versare l'impasto in una teglia coperta di carta forno e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

NB: Prima di versare il composto nella teglia, assaggiate l'impasto e decidete, secondo i vostri gusti, se smorzare il sapore del limone con dell'acqua o dello zucchero in più. 

Ricordate però che in cottura l'aroma del limone si smorzerà già da sè.

Heeeeeey, chi vuole un pezzo di torta? YYY