Red Velvet all' italiana

Buongiorno a tutti :)
In questi giorni sono stata molto impegnata in cucina, a sperimentare qua e là varie ricette in occasione del mio 21esimo compleanno !!
Ovviamente volevo fare bella figura con i miei amici, parenti e colleghi universitari, per cui ho cercato di preparare più dolcetti possibili.

Il pezzo di punta della giornata, come immaginerete, è stata la TORTA: potevo tranquillamente scegliere di preparare una torta che avevo già sperimentato ed andare sul sicuro...
Ma io mi voglio sempre complicare un po' la vita, no??
Allora ho scelto uno di quei dolci che mi aveva sempre attirato ma al tempo stesso incusso timore:

La RED VELVET, la torta americana per eccellenza YYYY !!!!!!!!!!!!!

Ciò che mi ha frenato per tutto questo tempo è stato fondamentalmente il fatto che, come si sa, le torte americane sono veramente piene di BURRO, risultando così pesantucce per il nostro palato italiano. Tuttavia, questa volta non mi sono arresa e ho "aggirato l'ostacolo" mettendo in campo alcune tecniche di sostituzione assieme ad un pizzico di fantasia ;)
Ho testato tantissime versioni - non tanto per la base, quanto piuttosto per la CREMA (l'originale, la crema al burro meringata/all'italiana, il frosting al philadelphia!) - ma alla fine ho trovato il giusto equilibrio YYYYYY

RISULTATO FINALE: Torta sicuramente più morbida, soffice e più
                                    LEGGERA dell'originale!
L'amico più puntiglioso del gruppo ha voluto persino il tris (e queste sono vere soddisfazioni!)


RED VELVET ALL' ITALIANA

(meno burrosa!)

INGREDIENTI

• 350 gr farina
• 250 gr zucchero
• 70 gr burro a temp. ambiente
• 2 vasetti yogurt fragola 
• 3 uova
• 2 cucchiai colorante rosso
• 250 ml latticello
• 15 gr cacao amaro
• 1 cucchiaino aceto bianco
• 1 cucchiaino bicarbonato
• aroma vaniglia/vanillina
• Se volete stare tranquilli: 5 gr lievito

FROSTING PHILADELPHIA

• L'imbattibile frosting di Francesco di PANDISPAGNA.NET
  avevo già provato questo frosting e vi garantisco che il risultato è qualcosa di eccezionale! Io ho fatto dose doppia.

PREPARAZIONE

Primo step: Setacciate la farina insieme al cacao e alla vanillina, quindi lavorare il burro a crema con un po' di zucchero, circa 10 minuti. Unite al burro l'altra metà dello zucchero e le uova -una alla volta- e lavorare l'impasto. Nel frattempo, in una ciotola aggiungere al latticello (latte+ 2 cucchiai di limone) lo yogurt, il colorante, un pizzico di sale e di bicarbonato, ben mescolati e fatti riposare per 10 minuti. Se usate il colorante liquido, unite questo al cacao amaro setacciato.

Secondo step: Amalgamare al composto burroso la miscela di farina e cacao alternata a quella yogurt e latticello, mescolando dal basso verso l'alto. In una ciotolina sciogliere il bicarbonato nell'aceto e unirlo all'impasto continuando a mescolare. Versare l'impasto in due teglie di 22 cm precedentemente foderate / infarinate, suddividendolo in 1/3 e 2/3, e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.

Terzo step: Mentre le basi cuociono, preparare la crema: Lavorare il burro fino a renderlo spumoso, aggiungere dunque il philadelphia rigorosamente in panetti, freddo di frigo, e per ultimo lo zucchero a velo. Prima risulterà grumosa (Foto 1), poi con lo zucchero a velo diverrà ben soffice ed omogenea. Ottimo è l'accostamento con la vaniglia :) Io inoltre ho aggiunto qualche goccia di rosa.

Quarto step: Livellare le basi, tagliare orizzontalmente lo strato più alto, e iniziare così a comporre la nostra torta. Come noterete, la Red Velvet non ha bisogno di alcuna bagna in quanto è umida di suo. Ultimo tocco, rivestite completamente la torta con la crema avanzata usando una spatola di acciaio inox. Lasciate riposare per 30 min in frigo prima di servire !!

BOUNTY CAKE

Buongiorno a tuttiii !!
Stiamo facendo il countdown per iniziare il weekend?
Dai che mancano solo poche oree.. dunque, per qualsiasi countdown che si rispetti, bisognerà pur festeggiare con un dolce sfizioso che allontani in un istante tutto lo stress e le problematiche della settimana che sta giungendo al termine, non trovate?! :P

Allora è proprio il momento adatto per mostrarvi una preparazione che, beh... è entrata immediatamente nella TOP TEN dei dolci che hanno riscosso un consenso assolutamente unanime:

LA BOUNTY CAKE :

INGREDIENTI

• 80 gr burro
• 80 gr zucchero
• 2 uova
• 150 gr farina
• 12 gr lievito ( quasi una bustina)
• 30 gr cacao amaro
• 150 ml latte

• 1 albume
• 100 gr farina cocco
• 70 gr zucchero
• 60 ml latte (o panna)
• 1 cucchiaio di maizena

PREPARAZIONE

Primo step: Preliminari: Accendere il forno statico a 180° , rivestire la tortiera con fogli di carta forno e setacciare in una ciotolina la farina, il cacao e il lievito.










Secondo step: Lavorare il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ridurlo a crema, dopodiché unire le uova. A questo punto, aggiungere gli ingredienti secchi setacciati alternandoli all'aggiunta di latte finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

[ Quindi metà ingredienti secchi - tutto il latte - ingredienti secchi ]
Vi consiglio sempre questa alternanza di ingredienti affinché la consistenza del dolce non risulti gommosa una volta cotto.

Terzo step: Passiamo alla crema:

Una volta montato l'albume a neve, aggiungere lo zucchero e la farina di cocco. A questo punto, unire il latte (o panna fresca) e il cucchiaio di maizena.

Versare metà dell'impasto al cacao nella teglia, dunque aggiungere la crema di cotto ben compattata e infine versare il restante impasto al cacao.
Cuocere a 180° per 35-40 minuti.

 Nel giro di 24 ore ne ho fatte due.. questa l'avevo fatta cuocere 50 min: 

 dentro morbidissima, ma con qualche crepetta in superficie

Questa invece l'ho felicemente regalata ed era perfetta su tutti i fronti :)

  

 Avendo fatto una tortina di 18 cm di diametro per la mia amica dipendente da cocco, con l'impasto in esubero ho fatto anche questi magnifici e deliziosi muffin... 

ottimi anche per i giorni a seguire!! :D

Guinness Cake: la torta di cui non puoi fare più a meno!!

Ho sempre voluto provare una ricetta così.
Sarà che quando si prova per la prima volta un accostamento per noi inusuale come lo era per me il binomio "BIRRA-TORTA"... beh, è stato un po' come giocare d'azzardo;
sarà poi che mi è sempre piaciuta la birra e grazie alla mia Vacchetta (prima che diventasse un responsabile neopatentato :D) ne ho testate di varie ahahah.

Insomma, con l'occasione del compleanno proprio della suddetta fidanzato-Vacchetta, ho deciso di cimentarmi anch'io per la prima volta nella storia della mia cucina nella strepitosa TORTA ALLA BIRRA !

La scelta di una birra irlandese assolutamente densa, cremosa, scurissima ma altrettanto profumatissima come la Guinness è stata più dovuta che voluta!!! La Guinness tra l'altro non rientra per niente tra le mie birre preferite, anzi; ma il mio ragazzo adora l'amarognolo che la caratterizza e sapevo che con essa non potevo di certo sbagliare ;)
Inoltre, era l'ingrediente perfetto per il mio progetto, ciò che avrebbe fatto la differenza e che avrebbe bilanciato il dolce spesso eccessivo della pasta di zucchero per la copertura!!

Sono ancora emozionata a pensarci, soprattutto perchè conosco la grandiosità, il gusto e la consistenza   E C C E Z I O N A L I di questa tortaaaaaa... è qualcosa di favoloso, un'esperienza dai mille sapori -dal dolce della pasta di zucchero alla morbidezza del composto al profumo del cioccolato che viene esaltato dal colpo di coda vagamente amaro della birra-

Insomma... DEVO AGGIUNGERE ALTRO ?!?!?! YY

GUINNESS CAKE:

                                     

                                      INGREDIENTI

stampo da 24 cm:                                          stampo da 30 cm

400 ml di Guinness                                        660 ml di Guinness
350 g di zucchero di canna demerara           550 g di zucchero di canna
225 g di farina                                               350 g di farina
225 g di burro morbido                                  350 g di burro morbido
4 uova                                                            6 uova
100 g di cacao amaro                                    160 g di cacao amaro
2 cucchiaini di bicarbonato                            3 cucchiaini di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito                                  1 cucchiaino di lievito

La ricetta originale di Gary Rhodes è stata creata per uno stampo di 24 cm di diametro ed effettivamente viene perfetta anche in termini di tempo di cottura!
Tuttavia a me serviva per più persone, così vi metto qui anche tutte le dosi convertite per una teglia di 30 cm con le quali potrete ricavare addirittura una torta a 3 strati !!


PREPARAZIONE:

Primo step: Lasciare il burro fuori dal frigo per una mezz'ora per renderlo abbastanza morbido. Nel mentre, preparare 3 ciotole: nella prima setacciare la farina con il bicarbonato ed il lievito; nella seconda unire lentamente alla Guinness, a temperatura ambiente, il cacao in polvere SETACCIATO e stemperare, facendo molta attenzione a non creare grumi. Infine nella terza (quella più capiente),  lavorare a bassa velocità il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Secondo step: Iniziare a preriscaldare il forno statico a 180°. Al burro aggiungere un uovo alla volta, amalgamando molto bene il composto dopo ogni aggiunta. Dunque, a più riprese aggiungere le polveri e la Guinness, alternandole e stando attenti a non smontare il tutto (per questo è d'obbligo la bassa velocità delle fruste!).
L’impasto finale è piuttosto denso e voluminoso, ma liscio quasi come una mousse al cioccolato.

Terzo step: Foderare la tortiera a cerniera con carta da forno (fatelo con cura perché la torta e soprattutto i bordi sono molto delicati e un'ottima foderatura dello stampo vi semplificherà molto la vita) tagliando il disco per il fondo e delle strisce lunghe per l'anello/bordi.

METODO ECCELLENTE se ancora non avete mai provato, è bagnare e strizzare bene le forme di carta forno ottenute e posizionarle con cura nella teglia unta leggermente con una lacrima d'olio, così da non far spostare più la carta forno.

Quarto step: Versare l'impasto con cura e cuocere in forno statico a 180° per 1 ora, facendo comunque la prova stecchino per non sbagliare.
Consiglio al massimo 15 minuti in più, ma tenete conto che la torta proprio per via della birra risulterà sempre morbida morbida e bagnata all'interno.. certo, se il centro sballottola di qua e di la come una cheesecake allora è il caso di allungare di qualche minuto il tempo di cottura.
A cottura ultimata, far raffreddare la torta all'interno del forno leggermente aperto.

SINCERAMENTE: Questa meraviglia color ebano è forse la torta al cioccolato  PIU' BUONA, LIBIDINOSA E PARTICOLARE che io abbia anche solo mai odorato e/o mangiato !!!

Sarà sicuramente una di quelle ricette che terrò strette a me e sempre in mente, soprattutto perché da tempo ero alla ricerca di una buona ricetta per una TORTA AL CIOCCOLATO SOFFICE E BAGNATA (non un mattoncino secco secco insomma!!) e questa, sostituendo ovviamente la birra con del latte per esempio, credo che sia diventata davvero 

il mio Santo Graal delle torte al cioccolato !!!

Inoltre, la ricetta originale viene servita con un topping a base di formaggio cremoso e zucchero a velo; la mia personalissima versione è nata per stravolgere gli schemi e invece di guarnire la superficie della torta, ho arricchito il cuore di questo capolavoro con una crema al mascarpone velocissima, unendo:

• 250 gr di mascarpone
• 125 gr zucchero a velo
• 200 ml panna da montare

Ho finito i complimenti per questa torta... e anche tutti i numerosi giudici-assaggiatori YY

Torta pistacchiosa

Buongiorno e buon weekend dall'aria primaverile :)
In questi giorni ho sperimentato parecchio, ma la pigrizia arricchita anche dall'azione agli antistaminici non mi ha dato la forza di scrivere e postare le mie ricettine.... Ecco, l'ho confessato ai quattro venti ahahahah !!

Tuttavia, questa bomba ipercalorica mi ha fornito tutte le energie di cui avevo bisogno e poi diciamoci la verità, una delizia come questa non potevo tenervela nascosta troppo a lungo; non sono per niente avara e gelosa delle mie ricette, soprattutto se sono FENOMENALI !!!!!!

Questa " Torta pistacchiosa", a dire il vero, richiede una preparazione non proprio velocissima, ma se vi organizzate bene con i tempi e durante la cottura del Pan di Spagna ammortizzate i tempi preparando la farcitura, in un'oretta abbondante ce la fate traaaaanquillamente, non preoccupatevi J

Aggiungo solo una cosa per rendere meglio l'idea: è diventata una delle mie torte preferite, SUL PODIO DELLA TOP TEN !!!!!!!!!!!!!

TORTA PISTACCHIOSA:

INGREDIENTI

1. PAN DI SPAGNA :
   omettete l'amido e sostituitelo con il cacao per un pan di spagna cioccolatoso oppure, come ho fatto io, aggiungete dei pistacchi pelati, tostati e tritati
2. CREMA DI PISTACCHI:

• 300 ml latte
• 2 uova
• 50 gr farina
• 150 gr zucchero
• 150 gr pistacchi tritati
  
  
  COPERTURA:
• 3 cucchiai di Nutella
• 3 cucchiai di mascarpone  (o panna montata)

PREPARAZIONE:

Primo step:  Preparate e infornate il Pan di Spagna a 180° per 40 minuti come da ricetta e lasciatelo intiepidire all'interno del forno spento leggermente aperto. Ricordo che è importantissimo non aprire il forno prima dei 35 minuti altrimenti si affloscerà soprattutto al centro.

Secondo step: CREMA DI PISTACCHI 10 e lode:  Lavorare le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti con le fruste elettriche fino a quando non risulteranno cremose e saranno aumentate di volume. Successivamente, incorporare poco alla volta la farina setacciata con una spatola in silicone o una cucchiarella di legno così da non smontare la crema.

Terzo step: Scaldare a fuoco lento il latte in un pentolino abbastanza capiente da contenere poi tutta la crema; quando inizia a bollire aggiungere lentamente il composto e l'importante è mescolare senza mai fermarsi. Quando poco dopo comincia ad addensarsi, versiamo i pistacchi tritati finemente, quasi polverizzati, e se volete aggiungetene anche alcuni pestati
più grossolanamente. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Quarto step: Una volta fatti freddare sia il Pan di Spagna che la crema di pistacchi, possiamo assemblare la nostra torta: ho fatto solamente 1 strato abbondante di farcitura, quindi ho tagliato il Pan di Spagna a metà, ho abbondantemente bagnato gli strati con del latte (mi raccomando non siate avari con la bagna!!!) e farcito con questa deliziosa crema
[che per quanto è buona diminuiva a vista d'occhio tra una cucchiaiata e l'altra :P ]

Quinto step: Ho completato il tutto con una copertura nutellosa e lucida molto molto semplice: invece di fare quasi una granache con della panna montata, ho messo a bagnomaria qualche cucchiaio di nutella per renderla più morbida e l'ho stemperata con una pari quantità di mascarpone. Dopo averla disposta sulla cima del dolce, ho decorato con una spolverata di granella di pistacchi

E la vostra Torta pistacchiosa è pronta per essere divorata! Y

Coriandoli di ghiaccia reale

Oh, per questa ricetta devo ringraziare assolutissimamente Dolci da sogno dalla quale ho preso l'ispirazione proprio nel momento più opportuno: dalla ricetta della Lasagna ricotta e radicchio, mi erano avanzati 3 albumi e volevo sperimentare la preparazione della ghiaccia, perché l'unica volta che ci avevo provato ero andata un po' a intuito con le dosi e il procedimento generale e non ero soddisfattissima del risultato.

E lì, improvvisamente, sullo schermo del pc mi è comparsa l'immagine di alcuni suoi capcakes decorati - appunto - con dei coriandoli di  ghiaccia dai mille colori. Beh, come prevedibile, non ho saputo resistere e mi sono subito cimentata nella preparazione.

MI SONO DIVERTITA TANTISSIMO E IL RISULTATO E' FENOMENALE !!!

Avendo un bel po' di materia prima, non solo ho fatto i coriandoli multicolor, ma ho anche utilizzato la ghiaccia bianca per fare degli occhi sbarrati/spaventati, ottimi per qualche pupazzetto allucinato J!!

Insomma, ottima per tutte quelle volte che, come me, avete a disposizione alcuni albumi o addirittura tanta ghiaccia reale avanzata che non volete buttar via inutilmente... It is fantastic !!

CORIANDOLI DI GHIACCIA REALE:

INGREDIENTI

• 3 albumi 
• 250 gr zucchero a velo
• 2-3 gocce di limone
• coloranti alimentari
• qualche goccia d'acqua se necessario

PREPARAZIONE:

Primo step: Montare gli albumi freddi di frigo in una ciotola e aggiungere poche gocce di limone per rendere il colore più intenso. Quando iniziano a montare a neve, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo: otterrete così una cremina appiccicaticcia, molto densa tanto che se solleverete la frusta otterrete come un ricciolo di meringa J

Secondo step: A questo punto dividete in più ciotoline la ghiaccia reale a seconda di quanti colori vorrete utilizzare. Aggiungete alla ghiaccia il colorante e lasciatela riposare in frigo COPERTA con pellicola trasparente per 20-30 minuti.

Terzo step: Ora possiamo sbizzarrirci con le decorazioni !! Per fare occhi e coriandoli, utilizzate la sac a poche con beccucchio piccolo e tondo e su un foglio di carta forno iniziate a creare dei punti o meglio dei pois.
Unica accortezza: se dovete fare gli occhi, dopo aver spremuto il puntino bianco, fate subito la pupilla con la ghiaccia nera prima che quella bianca si asciughi a contatto prolungato con l'aria.

Quarto step: Fate asciugare le decorazioni almeno per 12 ore; trascorso il tempo, queste si staccheranno perfettamente dalla carta forno senza alcuna pressione o difficoltà.

Con 3 albumi ne vengono parecchi :)

Conservazione: I coriandoli di ghiaccia reale si conservano TANTISSIMO, settimane e settimane, basta solamente tenerli in un luogo asciutto e lontano dall'umidità, magari in una scatola di latta ben chiusa J

Buon divertimento amici !!! Y 

Happy Birthday toooo.. MEEEE !!!

Buongiornooooo J
Date il benvenuto ad una nuova 20enne questa mattina!!

Sono ufficialmente fuori dalla fascia cosiddetta dei "teenagers", e devo dire che è stato inaspettatamente strano: ho sentito più questo cambiamento che quello dei 18 anni.. tutta colpa di quel bel 2 davanti alle candeline!
Per attutire il colpo (scherzo, qualsiasi occasione è buona per far festa!), ho voluto festeggiare con la mia sorellona, la mia adorata VacchettaY e gli amici più stretti in un modo molto divertente e "easy": dopo una bella mangiata, ci siamo morti dalle risate partecipando al "Dottor Why", un grande quiz a premi tra i vari tavoli del locale.. lo organizzano un po' in tutta Italia, quindi se vi capita, PARTECIPATE! J

Passando al tema dessert, non volevo preparare la solita torta; così ho optato per un dolce piuttosto informale ma di grande impatto per le nostre papille gustative:

PINK-ROLL CON PANNA E FRAGOLE

INGREDIENTI

• 3 uova
• 9 cucchiai di zucchero + zucchero q.b. per la teglia
• 9 cucchiai di farina
• 1 etto di burro fuso
• 1 cucchiaino di lievito
• sale
• 200 ml panna zuccherata da montare
• 250 gr fragole (succo + decorazione)
• Se volete solamente ottenere il colore rosa, potete anche utilizzare qualche goccia di colorante alimentare rosso

PREPARAZIONE

Primo step: Sbattere per qualche minuto i 3 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso. Dunque, aggiungere la farina e il lievito SETACCIATI alternandoli con il burro fuso: vi confesso che stranamente, questa volta ho dovuto aggiungere un pochino di latte.

ATTENZIONE: Anche se vi sembrerà poco, per esperienza NON aggiungete neanche un grammo di lievito rispetto alla dose originaria

Secondo step: Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli alla crema con una spatola. Infine, aggiungere il succo filtrato delle fragole, avendo l'accortezza di lasciarne qualcuna per il ripieno e per l'eventuale decorazione, oppure il colorante rosa.

Terzo step: Preriscaldare il forno statico. Ora, passaggio importante:
la preparazione della teglia!!
Rivestite la teglia con uno strato di carta forno e "zuccheratela", ovvero dovrete ricoprire con una bella manciata di zucchero la carta forno nella vostra teglia. Successivamente, infornare il tutto a 175° per 20-22 minuti. Il biscotto sarà pronto quando, toccando la superficie, non vi resterà l'impasto attaccato alle dita nonostante l'eventuale formazione di bolle d'aria.

Quarto step: Sul piano da lavoro preparare un canovaccio e adagiarci sopra un altro strato di carta forno "zuccherato". Togliere la teglia dal forno e farla leggermente raffreddare per 10 minuti; dopodiché passare un coltello su tutto il perimetro del biscotto. e rigirare la teglia sul canovaccio preparato. Togliere la carta da forno con la quale si è cotta la nostra base, cospargere un altro pochino di zucchero e coprire con un nuovo strato di carta forno.

Quinto step: Ora, partendo da uno dei due lati  corti del composto, rotolare il biscotto aiutandosi con il canovaccio e lasciarlo in forma per 1 oretta. Non abbiate paura di spezzarlo, perchè il composto è davvero molto morbido e soprattutto ancora tiepido, quindi perfettamente in grado di far fronte a queste mosse.. però non andate di corsa mi raccomando J

Sesto step: Montate la panna e preparate le fragole per la farcitura lasciandole intere. Trascorso il tempo per farlo raffreddare, srotolate delicatamente il rotolo. Bagnatelo leggermente con Rum o bagna analcolica e cospargetelo di panna lasciando un piccolo bordo su 3 lati e almeno 2 cm su un lato lungo. 

Disponete le fragole intere in colonna su tutto il lato lungo farcito e arrotolare il nostro capolavoro verso il lato non farcito. 

Settimo step: Arrotolarlo nella carta da forno e lasciarlo in frigo per 2 ore prima di tagliarlo. La cosa bella è che, ad ogni fetta, comparirà proprio al centro la sezione di fragola ben visibile.. devo dire molto scenografica!

Personalmente, ho dato una bella spolverata di zucchero a velo, ho decorato il tutto con delle succose fragole rosse e dei fiorellini in pasta di zucchero e soprattutto ho rimpinzato le estremità con della panna montata e le ho decorate con una fragola tagliata verticalmente a metà... un po' come se fosse un cannolo siciliano insomma  !!

PERDONATEMI, MA PER LA FRETTA E LA VOGLIA DI MANGIARLO NON HO FATTO IN TEMPO A FARE DELLE FOTO DECENTI AL PRODOTTO FINALEEEE  :'(

Peccato non si vedano tutti i fiorellini !!

Questo era l'effetto, ma con una fragola :))

Mrs&Ms Vacchetteee YYY