Red Velvet all' italiana

Buongiorno a tutti :)
In questi giorni sono stata molto impegnata in cucina, a sperimentare qua e là varie ricette in occasione del mio 21esimo compleanno !!
Ovviamente volevo fare bella figura con i miei amici, parenti e colleghi universitari, per cui ho cercato di preparare più dolcetti possibili.

Il pezzo di punta della giornata, come immaginerete, è stata la TORTA: potevo tranquillamente scegliere di preparare una torta che avevo già sperimentato ed andare sul sicuro...
Ma io mi voglio sempre complicare un po' la vita, no??
Allora ho scelto uno di quei dolci che mi aveva sempre attirato ma al tempo stesso incusso timore:

La RED VELVET, la torta americana per eccellenza YYYY !!!!!!!!!!!!!

Ciò che mi ha frenato per tutto questo tempo è stato fondamentalmente il fatto che, come si sa, le torte americane sono veramente piene di BURRO, risultando così pesantucce per il nostro palato italiano. Tuttavia, questa volta non mi sono arresa e ho "aggirato l'ostacolo" mettendo in campo alcune tecniche di sostituzione assieme ad un pizzico di fantasia ;)
Ho testato tantissime versioni - non tanto per la base, quanto piuttosto per la CREMA (l'originale, la crema al burro meringata/all'italiana, il frosting al philadelphia!) - ma alla fine ho trovato il giusto equilibrio YYYYYY

RISULTATO FINALE: Torta sicuramente più morbida, soffice e più
                                    LEGGERA dell'originale!
L'amico più puntiglioso del gruppo ha voluto persino il tris (e queste sono vere soddisfazioni!)


RED VELVET ALL' ITALIANA

(meno burrosa!)

INGREDIENTI

• 350 gr farina
• 250 gr zucchero
• 70 gr burro a temp. ambiente
• 2 vasetti yogurt fragola 
• 3 uova
• 2 cucchiai colorante rosso
• 250 ml latticello
• 15 gr cacao amaro
• 1 cucchiaino aceto bianco
• 1 cucchiaino bicarbonato
• aroma vaniglia/vanillina
• Se volete stare tranquilli: 5 gr lievito

FROSTING PHILADELPHIA

• L'imbattibile frosting di Francesco di PANDISPAGNA.NET
  avevo già provato questo frosting e vi garantisco che il risultato è qualcosa di eccezionale! Io ho fatto dose doppia.

PREPARAZIONE

Primo step: Setacciate la farina insieme al cacao e alla vanillina, quindi lavorare il burro a crema con un po' di zucchero, circa 10 minuti. Unite al burro l'altra metà dello zucchero e le uova -una alla volta- e lavorare l'impasto. Nel frattempo, in una ciotola aggiungere al latticello (latte+ 2 cucchiai di limone) lo yogurt, il colorante, un pizzico di sale e di bicarbonato, ben mescolati e fatti riposare per 10 minuti. Se usate il colorante liquido, unite questo al cacao amaro setacciato.

Secondo step: Amalgamare al composto burroso la miscela di farina e cacao alternata a quella yogurt e latticello, mescolando dal basso verso l'alto. In una ciotolina sciogliere il bicarbonato nell'aceto e unirlo all'impasto continuando a mescolare. Versare l'impasto in due teglie di 22 cm precedentemente foderate / infarinate, suddividendolo in 1/3 e 2/3, e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.

Terzo step: Mentre le basi cuociono, preparare la crema: Lavorare il burro fino a renderlo spumoso, aggiungere dunque il philadelphia rigorosamente in panetti, freddo di frigo, e per ultimo lo zucchero a velo. Prima risulterà grumosa (Foto 1), poi con lo zucchero a velo diverrà ben soffice ed omogenea. Ottimo è l'accostamento con la vaniglia :) Io inoltre ho aggiunto qualche goccia di rosa.

Quarto step: Livellare le basi, tagliare orizzontalmente lo strato più alto, e iniziare così a comporre la nostra torta. Come noterete, la Red Velvet non ha bisogno di alcuna bagna in quanto è umida di suo. Ultimo tocco, rivestite completamente la torta con la crema avanzata usando una spatola di acciaio inox. Lasciate riposare per 30 min in frigo prima di servire !!

CREMA CATALANA AL COCCO

       Buongiorno amici e buona festa dell'Immacolata !!!

                  Qui da oggi è ufficialmente periodo natalizio!! ☃❆

                   Avete iniziato ad addobbare la vostra casetta?

Proprio per questo, tra un fiocco e una  campanellina appesi all'albero, io e mamma sentivamo il bisogno di gratificarci con qualcosa di dolce e di assolutamente sbrigativo: ergo, cercavamo un dolce lampo!!
Uuuuh, adoro le preparazioni che per la loro facilità sembra quasi  che si preparino da sole :)

Ecco, appunto, uno dei dolci che inconsciamente ho sempre snobbato, forse per la paura che dietro ad un nome così semplice si nascondessero mille insidie... o forse perchè prima d'oggi non ho mai posseduto un cannello a gas decente !!!!
Oggi però ho deciso una volta per tutte di mettermi alla prova e preparare la "crema caramellata" più buona e delicata della pasticceria spagnola :D

PS: dopo aver fatto il dessert, cercando le differenze sostanziali tra le entrambe famosissime creme brulee e crema catalana, ho scoperto che... ho preso fischi per fiaschi: sono partita con la convinzione di preparare la "crema bruciata" francese quando in realtà ho sperimentato una densissima e spumeggiante crema spagnola... Internet è veramente una fonte dalle mille risorse !

CREMA CATALANA AL COCCO:

INGREDIENTI

Per 4 porzioni davvero EXTRA-large :)

• 3 tuorli
• 30 gr farina
• 60 gr zucchero 
• 400 ml latte
• aroma o 1/2 bacca di vaniglia
  Variante: Cannella
• 4 cucchiai zucchero di canna
• 5 cucchiai di cocco rapè

PREPARAZIONE

Primo step: Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a montarli, quindi incorporare la farina setacciata. Unite a filo il latte e l'aroma di vaniglia: se usate il baccello, incidetelo, estraete i semi e mettete questi ultimi nel latte che porterete ad ebollizione.

Secondo step: Cuocere la crema a fiamma dolce fin quando inizierà ad addensarsi; a questo punto, aggiungere il cocco e versare la creme in apposite coppette monoporzione e coprirle velocemente con della pellicola trasparente a contatto con la crema. Una volta freddata, conservarla in frigo fino al momento di servirla.

Ultimo step: Giunto il momento del dessert, cospargete la superficie delle coppette con dello zucchero di canna e caramellatelo con un cannello a gas o, se preferite, usando la funzione grill del vostro forno solo per pochissimi minuti! :)

    

Mesdames et Messieurs,

   Bon Appétit Y

Sei in cerca di idee per i dolci da sfornare a Natale ?
Dai un'occhiata a:

- Datteri ripieni al mascarpone
- Muffin pere e nocciola
- Zuppa inglese
- Treccia croccante alla banana  --> magari optando per treccine
                                                         monoporzioni per gli ospiti

BOUNTY CAKE

Buongiorno a tuttiii !!
Stiamo facendo il countdown per iniziare il weekend?
Dai che mancano solo poche oree.. dunque, per qualsiasi countdown che si rispetti, bisognerà pur festeggiare con un dolce sfizioso che allontani in un istante tutto lo stress e le problematiche della settimana che sta giungendo al termine, non trovate?! :P

Allora è proprio il momento adatto per mostrarvi una preparazione che, beh... è entrata immediatamente nella TOP TEN dei dolci che hanno riscosso un consenso assolutamente unanime:

LA BOUNTY CAKE :

INGREDIENTI

• 80 gr burro
• 80 gr zucchero
• 2 uova
• 150 gr farina
• 12 gr lievito ( quasi una bustina)
• 30 gr cacao amaro
• 150 ml latte

• 1 albume
• 100 gr farina cocco
• 70 gr zucchero
• 60 ml latte (o panna)
• 1 cucchiaio di maizena

PREPARAZIONE

Primo step: Preliminari: Accendere il forno statico a 180° , rivestire la tortiera con fogli di carta forno e setacciare in una ciotolina la farina, il cacao e il lievito.










Secondo step: Lavorare il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ridurlo a crema, dopodiché unire le uova. A questo punto, aggiungere gli ingredienti secchi setacciati alternandoli all'aggiunta di latte finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

[ Quindi metà ingredienti secchi - tutto il latte - ingredienti secchi ]
Vi consiglio sempre questa alternanza di ingredienti affinché la consistenza del dolce non risulti gommosa una volta cotto.

Terzo step: Passiamo alla crema:

Una volta montato l'albume a neve, aggiungere lo zucchero e la farina di cocco. A questo punto, unire il latte (o panna fresca) e il cucchiaio di maizena.

Versare metà dell'impasto al cacao nella teglia, dunque aggiungere la crema di cotto ben compattata e infine versare il restante impasto al cacao.
Cuocere a 180° per 35-40 minuti.

 Nel giro di 24 ore ne ho fatte due.. questa l'avevo fatta cuocere 50 min: 

 dentro morbidissima, ma con qualche crepetta in superficie

Questa invece l'ho felicemente regalata ed era perfetta su tutti i fronti :)

  

 Avendo fatto una tortina di 18 cm di diametro per la mia amica dipendente da cocco, con l'impasto in esubero ho fatto anche questi magnifici e deliziosi muffin... 

ottimi anche per i giorni a seguire!! :D

Guinness Cake: la torta di cui non puoi fare più a meno!!

Ho sempre voluto provare una ricetta così.
Sarà che quando si prova per la prima volta un accostamento per noi inusuale come lo era per me il binomio "BIRRA-TORTA"... beh, è stato un po' come giocare d'azzardo;
sarà poi che mi è sempre piaciuta la birra e grazie alla mia Vacchetta (prima che diventasse un responsabile neopatentato :D) ne ho testate di varie ahahah.

Insomma, con l'occasione del compleanno proprio della suddetta fidanzato-Vacchetta, ho deciso di cimentarmi anch'io per la prima volta nella storia della mia cucina nella strepitosa TORTA ALLA BIRRA !

La scelta di una birra irlandese assolutamente densa, cremosa, scurissima ma altrettanto profumatissima come la Guinness è stata più dovuta che voluta!!! La Guinness tra l'altro non rientra per niente tra le mie birre preferite, anzi; ma il mio ragazzo adora l'amarognolo che la caratterizza e sapevo che con essa non potevo di certo sbagliare ;)
Inoltre, era l'ingrediente perfetto per il mio progetto, ciò che avrebbe fatto la differenza e che avrebbe bilanciato il dolce spesso eccessivo della pasta di zucchero per la copertura!!

Sono ancora emozionata a pensarci, soprattutto perchè conosco la grandiosità, il gusto e la consistenza   E C C E Z I O N A L I di questa tortaaaaaa... è qualcosa di favoloso, un'esperienza dai mille sapori -dal dolce della pasta di zucchero alla morbidezza del composto al profumo del cioccolato che viene esaltato dal colpo di coda vagamente amaro della birra-

Insomma... DEVO AGGIUNGERE ALTRO ?!?!?! YY

GUINNESS CAKE:

                                     

                                      INGREDIENTI

stampo da 24 cm:                                          stampo da 30 cm

400 ml di Guinness                                        660 ml di Guinness
350 g di zucchero di canna demerara           550 g di zucchero di canna
225 g di farina                                               350 g di farina
225 g di burro morbido                                  350 g di burro morbido
4 uova                                                            6 uova
100 g di cacao amaro                                    160 g di cacao amaro
2 cucchiaini di bicarbonato                            3 cucchiaini di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito                                  1 cucchiaino di lievito

La ricetta originale di Gary Rhodes è stata creata per uno stampo di 24 cm di diametro ed effettivamente viene perfetta anche in termini di tempo di cottura!
Tuttavia a me serviva per più persone, così vi metto qui anche tutte le dosi convertite per una teglia di 30 cm con le quali potrete ricavare addirittura una torta a 3 strati !!


PREPARAZIONE:

Primo step: Lasciare il burro fuori dal frigo per una mezz'ora per renderlo abbastanza morbido. Nel mentre, preparare 3 ciotole: nella prima setacciare la farina con il bicarbonato ed il lievito; nella seconda unire lentamente alla Guinness, a temperatura ambiente, il cacao in polvere SETACCIATO e stemperare, facendo molta attenzione a non creare grumi. Infine nella terza (quella più capiente),  lavorare a bassa velocità il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Secondo step: Iniziare a preriscaldare il forno statico a 180°. Al burro aggiungere un uovo alla volta, amalgamando molto bene il composto dopo ogni aggiunta. Dunque, a più riprese aggiungere le polveri e la Guinness, alternandole e stando attenti a non smontare il tutto (per questo è d'obbligo la bassa velocità delle fruste!).
L’impasto finale è piuttosto denso e voluminoso, ma liscio quasi come una mousse al cioccolato.

Terzo step: Foderare la tortiera a cerniera con carta da forno (fatelo con cura perché la torta e soprattutto i bordi sono molto delicati e un'ottima foderatura dello stampo vi semplificherà molto la vita) tagliando il disco per il fondo e delle strisce lunghe per l'anello/bordi.

METODO ECCELLENTE se ancora non avete mai provato, è bagnare e strizzare bene le forme di carta forno ottenute e posizionarle con cura nella teglia unta leggermente con una lacrima d'olio, così da non far spostare più la carta forno.

Quarto step: Versare l'impasto con cura e cuocere in forno statico a 180° per 1 ora, facendo comunque la prova stecchino per non sbagliare.
Consiglio al massimo 15 minuti in più, ma tenete conto che la torta proprio per via della birra risulterà sempre morbida morbida e bagnata all'interno.. certo, se il centro sballottola di qua e di la come una cheesecake allora è il caso di allungare di qualche minuto il tempo di cottura.
A cottura ultimata, far raffreddare la torta all'interno del forno leggermente aperto.

SINCERAMENTE: Questa meraviglia color ebano è forse la torta al cioccolato  PIU' BUONA, LIBIDINOSA E PARTICOLARE che io abbia anche solo mai odorato e/o mangiato !!!

Sarà sicuramente una di quelle ricette che terrò strette a me e sempre in mente, soprattutto perché da tempo ero alla ricerca di una buona ricetta per una TORTA AL CIOCCOLATO SOFFICE E BAGNATA (non un mattoncino secco secco insomma!!) e questa, sostituendo ovviamente la birra con del latte per esempio, credo che sia diventata davvero 

il mio Santo Graal delle torte al cioccolato !!!

Inoltre, la ricetta originale viene servita con un topping a base di formaggio cremoso e zucchero a velo; la mia personalissima versione è nata per stravolgere gli schemi e invece di guarnire la superficie della torta, ho arricchito il cuore di questo capolavoro con una crema al mascarpone velocissima, unendo:

• 250 gr di mascarpone
• 125 gr zucchero a velo
• 200 ml panna da montare

Ho finito i complimenti per questa torta... e anche tutti i numerosi giudici-assaggiatori YY

Coriandoli di ghiaccia reale

Oh, per questa ricetta devo ringraziare assolutissimamente Dolci da sogno dalla quale ho preso l'ispirazione proprio nel momento più opportuno: dalla ricetta della Lasagna ricotta e radicchio, mi erano avanzati 3 albumi e volevo sperimentare la preparazione della ghiaccia, perché l'unica volta che ci avevo provato ero andata un po' a intuito con le dosi e il procedimento generale e non ero soddisfattissima del risultato.

E lì, improvvisamente, sullo schermo del pc mi è comparsa l'immagine di alcuni suoi capcakes decorati - appunto - con dei coriandoli di  ghiaccia dai mille colori. Beh, come prevedibile, non ho saputo resistere e mi sono subito cimentata nella preparazione.

MI SONO DIVERTITA TANTISSIMO E IL RISULTATO E' FENOMENALE !!!

Avendo un bel po' di materia prima, non solo ho fatto i coriandoli multicolor, ma ho anche utilizzato la ghiaccia bianca per fare degli occhi sbarrati/spaventati, ottimi per qualche pupazzetto allucinato J!!

Insomma, ottima per tutte quelle volte che, come me, avete a disposizione alcuni albumi o addirittura tanta ghiaccia reale avanzata che non volete buttar via inutilmente... It is fantastic !!

CORIANDOLI DI GHIACCIA REALE:

INGREDIENTI

• 3 albumi 
• 250 gr zucchero a velo
• 2-3 gocce di limone
• coloranti alimentari
• qualche goccia d'acqua se necessario

PREPARAZIONE:

Primo step: Montare gli albumi freddi di frigo in una ciotola e aggiungere poche gocce di limone per rendere il colore più intenso. Quando iniziano a montare a neve, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo: otterrete così una cremina appiccicaticcia, molto densa tanto che se solleverete la frusta otterrete come un ricciolo di meringa J

Secondo step: A questo punto dividete in più ciotoline la ghiaccia reale a seconda di quanti colori vorrete utilizzare. Aggiungete alla ghiaccia il colorante e lasciatela riposare in frigo COPERTA con pellicola trasparente per 20-30 minuti.

Terzo step: Ora possiamo sbizzarrirci con le decorazioni !! Per fare occhi e coriandoli, utilizzate la sac a poche con beccucchio piccolo e tondo e su un foglio di carta forno iniziate a creare dei punti o meglio dei pois.
Unica accortezza: se dovete fare gli occhi, dopo aver spremuto il puntino bianco, fate subito la pupilla con la ghiaccia nera prima che quella bianca si asciughi a contatto prolungato con l'aria.

Quarto step: Fate asciugare le decorazioni almeno per 12 ore; trascorso il tempo, queste si staccheranno perfettamente dalla carta forno senza alcuna pressione o difficoltà.

Con 3 albumi ne vengono parecchi :)

Conservazione: I coriandoli di ghiaccia reale si conservano TANTISSIMO, settimane e settimane, basta solamente tenerli in un luogo asciutto e lontano dall'umidità, magari in una scatola di latta ben chiusa J

Buon divertimento amici !!! Y 

PANCAKES !

Buon pomeriggio a tutti :)
Questa mattina non andavo di corsa come sempre, così ho optato per una colazione più gustosa e sicuramente un tantino più calorica del solito bicchiere di latte e biscotti... Ma a colazione tutto è concesso, soprattutto abbondare con le calorie visto che abbiamo tutto il giorno per bruciarle J

Ho voluto fare una sorpresa alla mia VacchettaY, così ho addirittura personalizzato i miei....

PANCAKES - I Y YOU

INGREDIENTI per 4 persone

• 2 uova
• 25 gr burro fuso
• 200 ml latte
• 130 gr farina
• 1 cucchiaio di lievito
• 20 gr zucchero

PREPARAZIONE

Primo step: Sbattere i tuorli con il latte e aggiungere il burro fuso, la farina e infine il lievito. A parte, montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale SENZA MONTARLI A NEVE FERMA: fermatevi qualche momento prima, quando gli albumi saranno montati a neve morbida.

Secondo step: Scaldare su fuoco medio-basso una padellina antiaderente e imburratela velocemente in modo tale che i pancakes non si attacchino durante la cottura. Versate al centro della padella un mestolo o 2 cucchiai di impasto a seconda del diametro che volete dare al vostro pancake.

Terzo step: Il segnale da captare per sapere quando girarlo sono quelle bollicine piuttosto marcate che si formeranno in superficie: ciò vuol dire che il lato inferiore è ben dorato ed è arrivato il momento di girare il pancake con una spatolina.

Quarto step: Appena cotto anche dall'altro lato, servitelo bello caldo accompagnato da Nutella, marmellata, zucchero a velo oppure - per fare proprio i veri americani, con una generosa colata di sciroppo d'acero J

CONSIGLIO: Per mantenerli caldi, impilate i pancakes uno sull'altro... la vicinanza non ha mai aiutato così tanto in cucina!!! J

Che idea bellissima !!

ho dimenticato di fotografarli impilati e farvi vedere quanto sono cicciotti, sorry !!!