Vegan - Zucchini cocoa plumcake

Buongiorno a tutti, vecchi e nuovi lettori :)
Qui a Roma si sono susseguite giornate particolarmente uggiose e qui a casa ognuno di noi risponde in maniera diversa al meteo avverso: c'è chi non vede l'ora di preparare il brodo come mia mamma....e chi non riesce a resistere alla tentazione di dolce come la sottoscritta!

Oggi voglio segnalarvi una ricetta che mi ha consigliato un mio caro amico vegano (a proposito, fate un salto su Ingegneriavegetale.it e soprattutto su Vegourmandes ossia l'ideatrice del dolce in questione, mi raccomando!) a base di carruba o cacao amaro e... ZUCCHINE !!!

Quando gli ho chiesto di indirizzarmi su un dolce vegano che racchiudesse un'accoppiata non "ordinaria" di certo non avrei immaginato le zucchine all'interno di un plumcake da servire a colazione o per merenda, ma mi sono dovuta ricredere è decisamente fenomenale!
Sono rimasta così colpita da fare una sorta di test a chiunque mi capitasse sotto tiro e -ovviamente- tutti stentavano a credere che il golosissimo plumcake soffice e umido contenesse 4 zucchine.

Voi avete altre ricette vegane nel vostro ricettario?
Mi raccomando commentate il post e svelatemi i vostri segreti, mi piacerebbe provarne altri! Non vi rubo altro tempo e lancio a voi una sfida: preparate questo dolce e ditemi se non è sorprendente!!


ZUCCHINI COCOA PLUMCAKE :
INGREDIENTI

• 200 g di farina
• 50 g di carruba o cacao amaro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di vanillina
• 20 g di aceto di mele
• 185 g di zucchero di canna
• 50 ml di olio di germe di mais
• 4 zucchine ( circa 500 g)
• 50 g di cioccolato in scaglie o a gocce
• 100 ml di acqua

PREPARAZIONE

Primo step: In un mixer frullare le zucchine tagliate a rondelle con olio, acqua e aceto fino a rendere il tutto una purea. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi setacciati e aggiungere il frullato di zucchine mescolando con un leccapentola in silicone; infine inserire il cioccolato o come suggerisce l'autrice Karin, anche delle noci pecan.

Secondo step: Versare l'impasto in uno stampo foderato - io ho usato quello da plumcake 33x13x8, ma comunque ve ne consiglio uno con i bordi alti perchè gonfia- e cuocere a 180 °C per 45 minuti non dimenticando la prova stecchino!

IDEE LAST MINUTE PER HALLOWEEN !!

Domani sarà il sabato più mostruoso dell'anno, muah-ah-ah-ah-aaah !

Sapete come rendere i vostri banchetti un set di Piccoli Brividi? NOO?
Tranquilli nessun problema, oggi vi svelerò un paio di trucchetti per trasformare un semplice cestino di frutta in delle inquietanti (ma divertentissime!) creature della notte J

1. Arancia infuocata --> Lanterna low cost !!

Tagliate a metà l'arancia in senso orizzontale; con un cucchiaio estraete la polpa senza lesionare la buccia e lo spesso strato bianco all'interno, essendo quest'ultimo a rendere robusta la scorza dell'arancia e a mantenere la sua forma sferica (quindi toglietene un po' se troppo spessa, ma non eliminatela del tutto). Prendete una candela circolare, toglietela dalla sua base e mettete quest'ultima sotto all'arancia così da farle da sostegno e inserite la candela all'interno della lanterna.
Disegnate la faccia attraverso intagli triangolari e stilizzati e la vostra lanterna all'arancia è pronta!
Un'altra variante può essere tagliare solo la cupola dell'arancia, svuotarla come sopra ed inserire la candela dallto, lasciando la cupola aperta e abbellendola con qualche intaglio spigoloso.

2. Mela sorridente --> Protesi deliziosa J
Per questa economicissima idea occorrono delle mele, dei mini marshmallow (io li ho acquistati da Tiger) ed una crema spalmabile per fare da collante, un Kukident dolciario insomma ^_^

Lavate e tagliate le mele in tanti spicchi a barchetta non eccessivamente spessi; immergete gli spicchi in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per 10 minuti. Asciugatele e cospargetele di crema spalmabile (io quella alle nocciole) e fate aderire i marshmallow fino a ricoprire la superficie.
Ed il gioco è fatto !!! Sbizzarritevi J

3. Banana Fantasma   --> Niente di più rapido, ve lo giuro!!

Sbucciate una banana e dividetela a metà (poco fa ho visto una foto su Internet in cui veniva divisa in quattro, sia orizzontalmente che verticalmente così da renderla più leggera), infilatela in uno stecchino da ghiacciolo o cake pops e riponetela in freezer. Nel frattempo, sciogliete alcuni quadrotti di cioccolato bianco; non appena si sarà tutto sciolto, riprendete la banana e "pucciatela" nel cioccolato ricoprendola completamente. 
A questo punto create l'espressione con gocce di cioccolato oppure utilizzando i bottoncini di ghiaccia neri che abbiamo fatto QUI.

Non mi resta che augurarvi un 

Halloween da bbbrividi !!!

Pasta Frolla VEGAN - Light con gusto (no uova latte burro)

Buongiorno mondooooooo :D
Eh sì, oggi ho trovato il coraggio di USCIRE DALLA LATITANZA!!!!
Niente crimini all'orizzonte, se non quello di essere stata così oberata di lavoro che seppur riuscivo a pasticciare in cucina, poi non avevo uno straccio di energia e di pazienza per mettermi al pc a trascrivere ciò che avevo creato.

Ma ora si cambia musica! A partire da oggi!! 

Il bello è che Marzo è stato il mese più proficuo per la mia cucina,
ricca di esperimenti, rivisitazioni e grandi classici Y

Ecco, a proposito... vi sparo subito una chicca:

Per la prima volta ho provato a riprodurre una ricetta di Luca Montersino:

La Pasta frolla vegana, ispirata sia dal fatto che la sera prima avevo cenato con prodotti vegan, sia perchè il mio papone ha un problema di ipercolesterolemia per cui sto cercando di aiutare la sua alimentazione golosa alleggerendo o abolendo la quantità di grassi animali e vegetali 

(In questa ricetta decisamente NO UOVA, BURRO, LATTE).

                   Commento a caldo?  Questa ricetta è una bomba ^_^

                Semplicissima, leggera, oltre le mie più rosee aspettative.
                         Basta, ho deciso: NON LA MOLLO PIU' !!! 

PASTA FROLLA VEGAN  di Luca Montersino:
                                      Per foderare e decorare una teglia di 22 cm

INGREDIENTI:                                    

• 250 gr farina
• 125 gr zucchero di canna
• 65 gr acqua
• 70 ml tra olio mais ed evo*
• 6 gr lievito *

PREPARAZIONE:

Primo step: Versare in una ball o in una ciotola lo zucchero e l'acqua e mescolare in modo tale che la maggior parte dello zucchero si sciolga in soluzione. Ci vorranno alcuni minuti.

Variante casuale: leggendo una ricetta in cui diceva di usare un "pentolino", io ho intuito che gli ingredienti andassero sul fuoco a fiamma dolce, così ho fatto e, pur cambiando procedimento, la frolla è venuta divina!

Secondo step: Sciolto lo zucchero, aggiungete il quantitativo di olio e mescolare con un cucchiaio di legno. Ora, aggiungere la farina e il lievito setacciati e amalgamare il tutto fino a formare un panetto sì morbido, ma non appiccicoso.

Arrivati a questo punto, spolverare leggermente l'impasto con la farina e lasciarlo riposare in frigo per un'oretta, così da farlo arrivare alla giusta consistenza.

NOTE:

- Scelta dell'olio: io ho seguito questo dosaggio, ma se utilizzate un olio extra vergine d'oliva particolarmente forte, il consiglio è quello di usare solamente olio di mais.

- Quanto lievito?: mettendone 6 gr, la frolla diviene friabile, molto soffice quasi come una nuvola. Se si desidera una consistenza croccante, ridurlo a 1/2 cucchiaino (la punta).

- Se scaldate acqua e zucchero, dovete aspettare che la soluzione zuccherina si intiepidisca per poi proseguire con la ricetta, oppure formare il panetto di frolla ma prima di metterlo in frigo accertarsi che questo si sia freddato del tutto.

            Crostata vegana alla marmellata di albicocche

Soufflè: Un cuore di ricotta

Salve a tutti, ben ritrovati nella mia cucina pazzerella!!

Oggi - come mio solito - sono un po' di corsa, complice la caotica capitale romana e i suoi millemila scioperi !!! Tuttavia, sapete bene che per me è impensabile non dare importanza a quelle piccole note dolci che hanno il potere di migliorarci la giornata... Y
E perché mai oggi dovrebbe esulare da questa golosa norma?? In più ricordiamoci che San Valentino is coming J

Essendo di fretta ed essendo anche mal vista a casa quando ho intenzione di preparare qualche dolcetto (causa D-I-E-T-A familiare !!!), mi sono dovuta contenere e ho fatto la "brava bambina" dimezzando l'originale ricetta scovata in qualche ritaglio di riviste culinarie.

Oddio, parliamoci chiaro: l'idea ERA quella di fare innocue monoporzioni, contate di numero così da non indurre in una doppia tentazione... 
Il caso ha poi voluto che con queste dosi sono venuti fuori ben 4 soufflè invitanti, leggeri, insomma irresistibili !!

NB: In fase di sperimentazione, ho voluto azzardare anche una variante con il cacao amaro.. Signori, non c'è storia: 
               
           Versione al cacao tuuuuutta la vita !!!

FLAN ALLA RICOTTA :

INGREDIENTI per 4 soufflè:

• 2 uova
• 100 gr ricotta
• 100 ml latte
• 20 gr amido
• 50 gr zucchero
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• burro e zucchero per "foderare" gli stampi

PREPARAZIONE:

Primo step: Preriscaldare il forno a 180°, Imburrare 4 stampini da soufflè, spolverizzateli internamente con qualche cucchiaiata di zucchero e eliminate l'eccesso. 

Secondo step: Scaldare leggermente il latte in un pentolino, unite l'amido e mescolate bene. Parallelamente, montare a lungo i tuorli con i 50 gr di zucchero previsti. Infine, aggiungere la ricotta, il cacao e il latte ormai tiepido continuando a sbattere il tutto con le fruste elettriche, così da incamerare più facilmente l'aria necessaria a far crescere in forno i nostri soufflè. 

Terzo step: Montare gli albumi a neve, aggiungerne 1/3 al composto di tuorli (per ammorbidire il composto stesso) incorporandoli dal basso verso l'alto per non smontarli. Delicatamente, incorporare gli albumi restanti.

                            

Quarto step: Riempire le cocottine e trasferirle in forno statico, preriscaldato a 180°, e cuocerli per 15 minuti senza mai aprire il forno!!!! SERVIRLI IMMEDIATAMENTE, spolverizzandoli con zucchero a velo o cacao amaro e magari accompagnarli con una pallina di gelato.

  Sono davvero una nuvolaaa !!!! 

Y Ottima idea per un caldo San Valentino Y

Che buona la... Nuvola di ricotta !

Buongiorno a tutti amici e   buon inizio di weekend !!!

Freddino eh? Beh ma ora non possiamo lamentarci visto e considerato che molti di noi hanno già iniziato a fare il countdown per Natale :)
[A casa mia si inizia solo a partire dall' 8 dicembre, quando si addobba casa! E da voi inizia prima l'aria di festa ?? ]

A Dicembre vi anticipo subito che anche la sottoscritta si cimenterà in alcune preparazioni natalizie, così da scegliere le più buone e le meno impegnative da proporvi e da offrire ad amici e parenti, sia in previsione di pranzi, cene e cenoni, sia proprio come idee regalo !!


Oggi però la mia attenzione è stata catturata da un unico ingrediente:

LA RICOTTA!

Io adoro la ricotta in tutte le sue varianti, in preparazioni sia dolci che in particolar modo salate, per questo motivo quando vado a fare la spesa da sola o con mia madre un po' di ricotta nel carrello non manca mai :D

Ecco dunque come è nata questa:

NUVOLA DI RICOTTA:

INGREDIENTI

• 200 gr zucchero
• 2 uova
• 100 gr burro fuso
• 250 gr ricotta
• 200 gr farina
• 4 cucchiaini lievito 
• 10 cucchiai di latte freddo
• mandorle o nocciole tritate
  (mi sono venute in mente solo assaggiando la torta completata... secondo me calzano a pennello!!)

PREPARAZIONE:

Primo step: Preriscaldare il forno a 160°, Imburrare e "pangrattare" la teglia oppure rivestirla con carta da forno. Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle belle spumose, dunque aggiungere il burro fuso.

Secondo step: Incorporare la farina setacciata insieme al lievito, aggiungere il latte e per ultima la ricotta: personalmente ho amalgamato quest'ultima non con le fruste elettriche, ma con una spatola in silicone perchè la mia idea era non frullare la ricotta ma percepirla ad ogni morso :)

Forno a 160° per 45 minuti... Et voilà !! 

 Per quanto mi hanno lasciato piacevolmente sorpresa sia la velocità della sua preparazione sia la sua morbidezza stratosferica, sto seriamente valutando l'idea di usare questa nuvola di ricotta come sostituto del solito Pan di Spagna che tradizionalmente si usa nelle torte a strati di compleanno!!!!

Voto: 10 + YYY

Hai ancora ricotta in frigo e sei alla ricerca di ricette interessanti?
Ecco cosa potrebbe interessarti:

- Nodi di Carnevale
- Lasagne ricotta e radicchio
- Cheesecake fichi e noci
- Cannoli siciliani

LEMON CAKE - DIET EDITION

Buongiorno a tuttiiiiii !!!
Nonostante sia iniziata un'altra settimana estremamente impegnativa e frenetica, questa mattina mi sento raggiante, solare, insomma bella sprint !! 
Pensandoci bene, potrebbero essere DUE i fattori di questa mia allegria:

- Il bel tempo e le calde temperatura che continuano ad accompagnarmi nonostante sia il 14 OTTOBRE;
- LA MIA TORTA AL LIMONE - DIET EDITION :) :) :) !!

Yuppiiiiii, posso preparare dei dolci ipocalorici e BUONISSIMI senza sentirmi in colpa per sabotare inconsciamente (?) il menù salutare che mia madre tenta stagionalmente di seguire!

Effettivamente la richiesta di questa torta al limone è giunta proprio dalla suddetta madre, dal momento che non le sembrava vero che la stessa nutrizionista le avesse scritto delle dolci ricette da farmi testare :D

POTEVO IO FARMI SCAPPARE QUESTA OPPORTUNITA' DI PASTICCIARE IN CUCINA? Y

LEMON CAKE - DIET EDITION:

INGREDIENTI

• 300 gr farina
• 100 zucchero (o fruttosio)
• 1 uovo
• Scorza grattugiata 1 limone grande
• Succo 2 limoni
  (se succoso ne basta 1)
• 100 ml olio (semi o evo)
• 50 ml latte
• 1 bustina lievito

PREPARAZIONE:

Primo step: Preriscaldare il forno a 180°. Con le fruste elettriche montare insieme uovo e zucchero per circa 8-10 minuti finchè non risulterà una crema spumosa. A questo punto, aggiungere l'olio. 

Secondo step: Una volta preparati in una ciotolina gli ingredienti secchi setacciati, in un altro contenitore spremere il limone e versare il suo succo in 50 ml di acqua: mescolare e infine aggiungere ad esso il latte. Non resta altro che incorporare gli ingredienti in 3 parti:

1/2 SECCHI - TUTTI I LIQUIDI - 1/2 SECCHI

Terzo step: Versare l'impasto in una teglia coperta di carta forno e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

NB: Prima di versare il composto nella teglia, assaggiate l'impasto e decidete, secondo i vostri gusti, se smorzare il sapore del limone con dell'acqua o dello zucchero in più. 

Ricordate però che in cottura l'aroma del limone si smorzerà già da sè.

Heeeeeey, chi vuole un pezzo di torta? YYY

LIGHT: Torta fredda allo yogurt e albicocche

Salve a tutti cari lettori !!
Oggi voglio farvi vedere una mia recente creazione - stranamente light - grazie alla quale ho fatto un figurone a  casa dei miei suoceri domenica scorsa:)
Con la scusa di dover provare la lasagna ligure col Galbanino, la madre della mia Vacchetta mi ha invitato a pranzo e sapendo che il pranzo sarebbe stato ricco ed impegnativo, con un solo giorno di preavviso ho preparato questa torta fredda allo yogurt delicatissima!!!!!

Apprezzato da tutti, è stato un ottimo modo per finire il pasto in leggerezza :P

TORTA FREDDA allo YOGURT:

Questa volta ho usato una teglia da 22 cm per essere sicura che lo strato di crema allo yogurt fosse bello alto e scenografico :)

INGREDIENTI

• 180 g di biscotti Oro Saiwa
• 90 g di burro light
• 240 g di Philadelphia Light
• 2 vasetti di yogurt magro
• 80 g di zucchero
• 6 g di colla di pesce (3 fogli)

PREPARAZIONE:

Primo step: Sminuzzate i biscotti nel mixer e mescolarli col burro fuso. Rivestire la teglia (meglio se a cerniera) con la carta forno e versarvi l'impasto "biscottato" compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Fatto questo, riporre in frigo.

Secondo step: Sciogliete la colla di pesce in una ciotolina con 3 cucchiai di acqua calda. Sbattere rapidamente il Philadelphia con lo zucchero, dunque unire lo yogurt magro e infine la colla di pesce ormai completamente liquida.

Terzo step: Mescolate con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta finito, versate la crema sulla base di biscotti e riponete in frigorifero per almeno 6 ore.

Quarto step: Potete tranquillamente lasciare la torta così, in versione "nude" tenendo presente che in questo modo risulterà leggermente "aspra", proprio come lo yogurt magro; in alternativa, potete gustarla con un velo della vostra marmellata preferita!!!

La marmellata di albicocche si sposa perfettamente.......

  ...perchè contrasta il gusto acidulo lasciato dallo yogurt magro :) YY

Very Light: Torta di carote

E anche oggi vi propongo qualcosa di veramente light ma allo stesso tempo super buonissimo: vi dico la verità, mentre mangiavo questo dolce appena sfornato, le mie papille gustative erano piacevolmente sorprese perchè per quanto è gustoso non assomiglia neanche lontanamente ad un dolce light! CHE GIOIAAAA J

Anche i Muffin - Yogurt-Banana erano molto buoni tanto da esser durati pochissimo... ma questa torta è deliziosaaaaaaaaaa, sono rimasta davvero colpita dalla semplicità della ricetta e soprattutto dal gusto!! Y

Ho - ovviamente - deciso di fare e rifare questa ricetta nei momenti di dieta / sconforto da dieta e la prossima volta aggiungerò qualche ingrediente per fare una variante che assomigli alla tenera merendina del Mulino Bianco chiamata "Camilla": l'ho tanto snobbata in questi anni, ma oggi dopo secoli l'ho assaggiata ed è davvero buonaaa! [sì oggi evidentemente ero in vena di carote ahahah ]


VERY LIGHT - TORTA ALLE CAROTE:

INGREDIENTI

• 2 uova intere
• 200 gr zucchero
• 300 gr carote
• 300 gr farina
• 100 gr olio di semi
• 1 bustina lievito
• 50 gr nocciole o mandorle tritate
• 100 ml acqua minerale / frizzantissima a temperatura ambiente

PREPARAZIONE:

Primo step: Lavate e grattugiate le carote. In una ciotola sbattere le uova intere con lo zucchero con le fruste elettriche per almeno 10-15 minuti: devono incamerare aria fino a raddoppiare il loro volume.

TRUCCO: in questo mio primo esperimento, ho accidentalmente sbagliato la sequenza fondamentale per incorporare l'acqua frizzante all'impasto!! Infatti dopo qualche ora dall'aver cotto la torta, ho spulciato su Internet e mi sono accorta che in tutte le torte lievitate che prevedono l'acqua frizzante, essa va aggiunta a filo durante questo passaggio, ovvero quando si sbattono le uova, no alla fine quando si aggiunge il lievito come ho fatto io.
Quindi mi raccomando voi seguite questo consiglio e imparate dagli errori della sottoscritta !!!!!

Secondo step: Alla crema di uova e zucchero, incorporate le carote grattugiate e gli ingredienti secchi alternati all'olio di semi mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta a mano. Per ultima se volete, versate la granella di mandorle o nocciole.

Terzo step: Una volta unta la teglia e coperta con il pangrattato, versare il composto e infornare il tutto a 175° per 35-40 minuti