Pasta Frolla VEGAN - Light con gusto (no uova latte burro)

Buongiorno mondooooooo :D
Eh sì, oggi ho trovato il coraggio di USCIRE DALLA LATITANZA!!!!
Niente crimini all'orizzonte, se non quello di essere stata così oberata di lavoro che seppur riuscivo a pasticciare in cucina, poi non avevo uno straccio di energia e di pazienza per mettermi al pc a trascrivere ciò che avevo creato.

Ma ora si cambia musica! A partire da oggi!! 

Il bello è che Marzo è stato il mese più proficuo per la mia cucina,
ricca di esperimenti, rivisitazioni e grandi classici Y

Ecco, a proposito... vi sparo subito una chicca:

Per la prima volta ho provato a riprodurre una ricetta di Luca Montersino:

La Pasta frolla vegana, ispirata sia dal fatto che la sera prima avevo cenato con prodotti vegan, sia perchè il mio papone ha un problema di ipercolesterolemia per cui sto cercando di aiutare la sua alimentazione golosa alleggerendo o abolendo la quantità di grassi animali e vegetali 

(In questa ricetta decisamente NO UOVA, BURRO, LATTE).

                   Commento a caldo?  Questa ricetta è una bomba ^_^

                Semplicissima, leggera, oltre le mie più rosee aspettative.
                         Basta, ho deciso: NON LA MOLLO PIU' !!! 

PASTA FROLLA VEGAN  di Luca Montersino:
                                      Per foderare e decorare una teglia di 22 cm

INGREDIENTI:                                    

• 250 gr farina
• 125 gr zucchero di canna
• 65 gr acqua
• 70 ml tra olio mais ed evo*
• 6 gr lievito *

PREPARAZIONE:

Primo step: Versare in una ball o in una ciotola lo zucchero e l'acqua e mescolare in modo tale che la maggior parte dello zucchero si sciolga in soluzione. Ci vorranno alcuni minuti.

Variante casuale: leggendo una ricetta in cui diceva di usare un "pentolino", io ho intuito che gli ingredienti andassero sul fuoco a fiamma dolce, così ho fatto e, pur cambiando procedimento, la frolla è venuta divina!

Secondo step: Sciolto lo zucchero, aggiungete il quantitativo di olio e mescolare con un cucchiaio di legno. Ora, aggiungere la farina e il lievito setacciati e amalgamare il tutto fino a formare un panetto sì morbido, ma non appiccicoso.

Arrivati a questo punto, spolverare leggermente l'impasto con la farina e lasciarlo riposare in frigo per un'oretta, così da farlo arrivare alla giusta consistenza.

NOTE:

- Scelta dell'olio: io ho seguito questo dosaggio, ma se utilizzate un olio extra vergine d'oliva particolarmente forte, il consiglio è quello di usare solamente olio di mais.

- Quanto lievito?: mettendone 6 gr, la frolla diviene friabile, molto soffice quasi come una nuvola. Se si desidera una consistenza croccante, ridurlo a 1/2 cucchiaino (la punta).

- Se scaldate acqua e zucchero, dovete aspettare che la soluzione zuccherina si intiepidisca per poi proseguire con la ricetta, oppure formare il panetto di frolla ma prima di metterlo in frigo accertarsi che questo si sia freddato del tutto.

            Crostata vegana alla marmellata di albicocche

PANE VELOCE

Buongiorno a tuttiii!!
Oggi mi sono svegliata con la voglia di fare -anzi, creare- tantissime cose!!
Qualcuno in casa mi ha chiamata "temeraria", sfottendomi perchè prediligo sempre il dolce, ma a volte bisogna tentare e seguire il proprio istinto !! ;)
Ero così ispirata che mi sono cimentata nel settore in cui vado peggio: 

                          

IL SALATO / LIEVITATO

Signori e signore, ve lo devo proprio dire... 

CHE SODDISFAZIONE IMMENSAAAAA !!!

Era da quando avevo 9-10 anni che non facevo il pane: certo, a quei tempi ero l'assistente di nonnino e mi guadagnavo lo spazio nel forno a legna per fare la mia bella rosetta; oggi invece è stata la prima volta che ho diretto il lavoro in autonomia dall'inizio alla fine.

Dico subito che questa non è certo la ricetta e la tempistica che seguiva mio nonno, bensì si tratta di uno di quei procedimenti lampo che ti permettono di portare in tavola un bel filoncino caldo, morbido e croccante in poco tempo (e con pochissimo sforzo!) :
insomma, MSMR: Minimo sforzo, Massima Resa è il motto della ricetta di oggi, tratta da Misya .

PANE VELOCE:

INGREDIENTI  per 2 piccoli filoncini

• 250 gr farina
• 25+160 ml acqua tiepida
• 6 gr lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di miele

TEMPO: SOLO 2 ORE TOTALI

PREPARAZIONE:

Primo step: Sciogliere il lievito insieme al miele in 25 ml di acqua. Mettere nella ciotola la farina a fontana e aggiungere sia il lievito sciolto sia la restante acqua e iniziate a mescolare con una cucchiarella di legno.

Secondo step: Aggiungere il cucchiaino raso di sale e farlo assorbire all'impasto che risulterà molle e appiccicoso. A questo punto spolverare la superficie dell'impasto con una bella mangiata di farina e lasciar lievitare coperto con un canovaccio per un'ora e mezza: io l'ho inserito nel forno spento a 30° oppure chiuso con la luce accesa.

Terzo step: A fine lievitazione, trasferire l'impasto sulla teglia ricoperta di carta forno e ben infarinata, aiutandosi con una spatola e possibilmente facendo in modo che la parte infarinata sia rivolta verso l’alto. A questo punto, dividere l'impasto in due filoni, fare due incisioni sulla superficie e aggiungerci un filino d'olio. Cuocere in forno statico preriscaldato a 230° per 30 minuti o a 200° per 40 minuti.

Che sia l'inizio di un nuovo percorso (soddisfacente!) 

nel mondo del lievito di birra / lievito madre?

Beh, lo scopriremo solo... RICETTANDO !!!! 

YY   Alla prossima ricetta  YY

CREMA CATALANA AL COCCO

       Buongiorno amici e buona festa dell'Immacolata !!!

                  Qui da oggi è ufficialmente periodo natalizio!! ☃❆

                   Avete iniziato ad addobbare la vostra casetta?

Proprio per questo, tra un fiocco e una  campanellina appesi all'albero, io e mamma sentivamo il bisogno di gratificarci con qualcosa di dolce e di assolutamente sbrigativo: ergo, cercavamo un dolce lampo!!
Uuuuh, adoro le preparazioni che per la loro facilità sembra quasi  che si preparino da sole :)

Ecco, appunto, uno dei dolci che inconsciamente ho sempre snobbato, forse per la paura che dietro ad un nome così semplice si nascondessero mille insidie... o forse perchè prima d'oggi non ho mai posseduto un cannello a gas decente !!!!
Oggi però ho deciso una volta per tutte di mettermi alla prova e preparare la "crema caramellata" più buona e delicata della pasticceria spagnola :D

PS: dopo aver fatto il dessert, cercando le differenze sostanziali tra le entrambe famosissime creme brulee e crema catalana, ho scoperto che... ho preso fischi per fiaschi: sono partita con la convinzione di preparare la "crema bruciata" francese quando in realtà ho sperimentato una densissima e spumeggiante crema spagnola... Internet è veramente una fonte dalle mille risorse !

CREMA CATALANA AL COCCO:

INGREDIENTI

Per 4 porzioni davvero EXTRA-large :)

• 3 tuorli
• 30 gr farina
• 60 gr zucchero 
• 400 ml latte
• aroma o 1/2 bacca di vaniglia
  Variante: Cannella
• 4 cucchiai zucchero di canna
• 5 cucchiai di cocco rapè

PREPARAZIONE

Primo step: Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a montarli, quindi incorporare la farina setacciata. Unite a filo il latte e l'aroma di vaniglia: se usate il baccello, incidetelo, estraete i semi e mettete questi ultimi nel latte che porterete ad ebollizione.

Secondo step: Cuocere la crema a fiamma dolce fin quando inizierà ad addensarsi; a questo punto, aggiungere il cocco e versare la creme in apposite coppette monoporzione e coprirle velocemente con della pellicola trasparente a contatto con la crema. Una volta freddata, conservarla in frigo fino al momento di servirla.

Ultimo step: Giunto il momento del dessert, cospargete la superficie delle coppette con dello zucchero di canna e caramellatelo con un cannello a gas o, se preferite, usando la funzione grill del vostro forno solo per pochissimi minuti! :)

    

Mesdames et Messieurs,

   Bon Appétit Y

Sei in cerca di idee per i dolci da sfornare a Natale ?
Dai un'occhiata a:

- Datteri ripieni al mascarpone
- Muffin pere e nocciola
- Zuppa inglese
- Treccia croccante alla banana  --> magari optando per treccine
                                                         monoporzioni per gli ospiti

Crema pasticcera - Ricette Base

La crema pasticcera è davvero una delle ricette più usate e senza tempo della pasticceria italiana e non solo!
Esistono tantissime versioni, metodi di preparazione, ma tanto come la metti la metti, la crema sta sempre bene in qualsiasi dolce :)

Nonostante io la usi molto spesso nei miei dolcetti, mi sono accorta di non aver mai creato un post apposito per questa crema; quindi per questione di praticità ho racchiuso qui i miei 2 metodi preferiti per la sua preparazione, sia in versione speedy che nella versione più tranquilla e tradizionale.
Questa è la ricetta che mi ha insegnato mia nonna quando avevo 4 anni, subito dopo quella della pasta frolla: effettivamente, inserendo 4 tuorli viene una crema ricca e corposa che fa dolce anche da sola! Se, invece, state cercando una crema più delicata e meno calorica ho quello che fa per voi, ma ve lo svelerò in un altro post: ora godetevi questa versione!

Buona giornata amici e.... buona abbuffata di crema pasticceraaaaaa :)Y

CREMA PASTICCERA:

INGREDIENTI

• 4 tuorli
• 100 gr zucchero
• 4 cucchiai di farina
• 500 ml di latte
• scorza di limone
• OLIO DI GOMITO :) :) :)
  
  

PREPARAZIONE:

Step unico: SPEEDY CREMA (quando non si ha tanto tempo): 

                  Unire tutti gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno
                  fino ad avere un impasto uniforme; mettere sul fornello a fuoco
                  lento e avere l'accortezza di girare sempre nella stessa
                  direzione fin quando non inizia a bollire. Togliere dal fuoco 

                  dopo 2-3 minuti ed eliminare le scorze di limone.
                  Farla raffreddare prima di metterla in frigo.

Primo step: METODO IN 2 STEP : Lavorare le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti con le fruste elettriche fino a quando non risulteranno cremose e saranno aumentate di volume. Successivamente, incorporare poco alla volta la farina setacciata con una spatola in silicone o una cucchiarella di legno così da non smontare la crema.

Secondo step: Scaldare a fuoco lento il latte in un pentolino abbastanza capiente da contenere poi tutta la crema; quando inizia a bollire aggiungere lentamente il composto e l'importante è mescolare senza mai fermarsi fino a bollore e farla addensare per 2-3 minuti.
Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Con questo metodo si possono fare le creme più disparate, come quella di pistacchi (utilizzata QUI) , di nocciole, al cioccolato, ecc...

Ciambellone marmorizzato - bicolore - zebrato

Buona sera golosi lettori  :)
Oggi mi sono cimentata nella preparazione di un sofficissimo ciambellone marmorizzato (bicolore oppure zebrato, che dir si voglia) : di ciambelloni ne ho fatti tanti, ma mai prima d'ora con la texture così variegata, allora perchè non provare?!

CIAMBELLONE  BICOLORE:

INGREDIENTI

Classico ciambellone: vi rimando al mio precedente post a riguardo: Ciambellone classico

La PREPARAZIONE è pressoché la stessa fino al momento di aggiungere il cacao amaro: da adesso in poi, il procedimento sarà leggermente diverso J

Primo step: Una volta ottenuto un bel composto chiaro e spumoso, dividerlo in 2 differenti ciotole: un impasto rimarrà tale, nell'alto dovrete invece aggiungere i 40-50 gr di cacao amaro.

Secondo step: Imburrare e infarinare la teglia del forno Versilia. Versare i due composti a "scacchi", ovvero alternando tra loro i colori.. diciamo che a me personalmente ricorda un pochino il manto di una mucca ahahah!

Terzo step: Dopo di che, al centro delle zone cioccolatose, ho iniziato ad aggiungere un cucchiaio di impasto chiaro e successivamente un cucchiaio di impasto scuro, così da alternare nuovamente i colori.
Questo dovrebbe essere il risultato J

Quarto step: Il "lavorone" è finito! Ora basta solamente chiudere la teglia e cuocere il nostro capolavoro come sempre, per i primi 10 minuti a fiamma viva e successivamente a fiamma lenta per i restanti 30-35 minuti: come sapete, vale sempre la regola dello stecchino :D

Essendomi avanzato del composto scuro, l'ho infornato in una piccola teglia: è venuta fuori quasi una sfoglia, così ho fatto delle morbide decorazioni a cuoricino per la colazione :))

CROSTATA CUORICIOSA DI MIRTILLI

Buon lunedì sera a tutti :)
Oggi, tra un appunto e l'altro, stavo chiacchierando con i miei colleghi universitari per farmi venire qualche idea sul dolce che avrei successivamente preparato nel pomeriggio: sì, capita spessissimo che prima mi venga l'ispirazione o comunque la voglia di fare un dolce e solo successivamente capire cosa voglio realizzare :)

Un mio amico mi ha giustamente fatto notare: "Sì va beh ma ancora non mi hai fatto assaggiare una crostata! Magari con marmellata rossa"
AH SI' ?!?  ALLORA ECCOTI ACCONTENTATO  J

CROSTATA CUORICIOSA DI MIRTILLI 

INGREDIENTI

• Pasta frolla --> QUI
• Marmellata di mirtilli
• Stampino a cuore

Svelo un PICCOLO SEGRETO:
in realtà i cuoricini sopra, al posto del classico intreccio di striscioline, sono stati una scelta forzata più che voluta... ma meglio cosììììì J

Stranamente l'impasto non mi sembrava sufficiente per ricoprire l'intera teglia (e non ne ho neanche mangiato tanto, giuro!!!!!!); così, per non correre rischi, ho optato per una decorazione meno classica, ispirata anche dall'imminente Festa degli innamorati YY

Il cavallo di battaglia: TIRAMISU' alla Dimos

Ehilà, popolo di buona forchetta! :)
Credo sia proprio arrivato il momento di svelare il mio amatissimo cavallo di battaglia, ovvero quella ricetta che, seppure non ci metti particolare attenzione, ti verrà sempre e indiscutibilmente SQUISITA !
Per mia madre si tratta della pasta al ragù, per mio padre è senza dubbio la carbonara (sì insomma è chiaro che in famiglia ci andiamo tutti abbastanza leggeri con i sapori ahahah! ); quando si tratta di individuare la MIA ricetta imbattibile, beh, la prima che viene in mente è generalmente questa: parliamo di uno di quei dolci che mantiene fede alle alte aspettative del suo nome:

IL TIRAMISU' ALLA DIMOS:

(la mia personale variante "shocking", perchè si stravolgono le basi del classico tiramisù)

      INGREDIENTI:

• 400 gr  ORO SAIWA  -->  vero protagonista inaspettato di questa ricetta!
• 300 gr mascarpone a temperatura ambiente
• 3 uova
• 4 cucchiai zucchero
• caffè

PREPARAZIONE:

Primo step: Separate i tuorli dagli albumi e mettere questi ultimi in frigo. In un contenitore capiente, montare con la frusta elettrica i tuorli con 1 cucchiaio di zucchero per circa 15 minuti così da rendere il composto bello spumoso e ossigenato. Nel mentre preparare il caffè e farlo freddare. 

Secondo step: A questo punto riporre momentaneamente la frusta elettrica e aggiungere poco alla volta il mascarpone, amalgamandolo al composto con un cucchiaio di legno. 

Terzo step: Prendere gli albumi belli freddi dal frigo e montarli a neve con la frusta elettrica ad elevata velocità. Quindi, incorporarli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli: così facendo il volume della vostra crema aumenterà notevolmente di volume. 

Quarto step: Prendere gli Oro Saiwa e immergerli velocemente nel caffè ormai freddo e formare il primo strato
solido del tiramisù.

CONSIGLIO VINCENTE : Disporre i biscotti con la scritta in giù (quindi non visibile); così facendo i biscotti si manterranno compatti tra loro nonostante la valanga di crema golosa che li sovrasterà J

Quinto step: Una volta ricoperta la teglia con lo strato di biscotti, versare parte della crema su di esso. Ripetere l' accoppiata "biscotti+crema" fin quando la vostra teglia e i vostri ingredienti lo permetteranno: 

Il tiramisù migliore a mio parere è costituito da 2  strati di biscotti e 2 di crema J

Sesto step: Infine, spolverizzare l'ultimo strato di crema con il cacao amaro (per mantenere quel pizzico di tradizionalità stravolta dagli Oro Saiwa !!!!!)

    Y Y Y Y  Spero vi piaccia Y Y Y Y

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di gennaio-febbraio del blog Oggipanesalamedomani

[Ricette base]: CIAMBELLONE della Nonna

Aaaaaaaah, ma quanto è buono il classico ciambellone della nonna, con quel profumo inebriante che si riconosce anche a metri e metri di distanza?!
E' talmente un MUST che a casa anche mio padre nei giorni in cui non sa cosa fare si mette a preparare il ciambellone ahahah!!!

Inoltre, come le altre ricette basilari della pasticceria come il Pan di Spagna, la torta allo yogurt e quella al cioccolato, è molto versatile anche per sbizzarrirsi con altre preparazioni come i divertentissimi e coloratissimi Cake Pops Y

CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

• 4 uova
• 250/300 gr zucchero
• 300 gr farina
• 100 gr burro sciolto
• 250 ml latte
• 40 gr cacao amaro
• lievito
• 1 cucchiaio di amido facoltativo

IMPORTANTE:  Usare il FORNO VERSILIA per la cottura

PREPARAZIONE:

Primo step:  In un contenitore amalgamare le uova intere. lo zucchero e il burro sciolto, aggiungendo una parte del latte se necessario.

Secondo step: Imburrare e infarinare il forno Versilia. Incorporare la farina e se lo avete anche l'amido.
Infine, sciogliete il lievito nel latte che è rimasto e aggiungetelo all'impasto.

Terzo step: Avendo cura a non far passar troppo tempo dall'aggiunta del lievito, versare il composto nel forno Versilia, chiuderlo e cuocere il ciambellone per i PRIMI 10 MINUTI a fiamma abbastanza viva, POI a fiamma lenta per i restanti 35 minuti

NON APRIRE MAI IL COPERCHIO ALMENO PER I PRIMI 40 MINUTI. MAI !

Ricette base: PASTA FROLLA

Non c'è niente da fare, la pasta frolla  E' UN MUST !
Realmente, non dovrebbe mai mancare; è così versatile e estremamente facile sia da preparare sia da conservare che non esistono scuse:
WE NEED & LOVE PASTA FROLLA J
Vediamo come prepararla:

PASTA FROLLA

    INGREDIENTI

• 3 uova (2 tuorli + 1 intero)
• 200 gr farina
• 100 gr burro oppure 70 gr olio di semi
• 100 gr zucchero
• scorza di limone
• pizzico di sale

PREPARAZIONE

UNICO STEP:  In una terrina creare una sorta di fontana cava al centro con lo zucchero e la farina, al centro della quale aggiungerete le uova e successivamente il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Così facendo sarà molto più comodo amalgamare tutti gli ingredienti esclusivamente a mano.

FONDAMENTALE:  NON lavorate troppo a lungo la pasta! E' questione davvero di 5-6 minuti di lavorazione, anche perchè lavorandola troppo finirete per far sciogliere il burro con il calore delle vostre mani prima ancora che si leghi con gli altri ingredienti!!!!! Appena vedete che non si attaccherà più al palmo della mano, la pasta frolla è pronta per riposare in frigo per 20-30 min.

CONSERVAZIONE --> Fare una palla di pasta frolla, spolverarla con la farina e impacchettarla con la carta d' alluminio. Conservarla in freezer fino alla prossima occasione d'utilizzo, ricordando di scongelarla almeno 30 minuti prima!

Perchè la adoro?? Perchè è ottima per sbizzarrirsi in cucina anche in soli 10 minuti!!! Esempio lampante sono questi:

                      NOMI FROLLOSI