Vegan - Zucchini cocoa plumcake

Buongiorno a tutti, vecchi e nuovi lettori :)
Qui a Roma si sono susseguite giornate particolarmente uggiose e qui a casa ognuno di noi risponde in maniera diversa al meteo avverso: c'è chi non vede l'ora di preparare il brodo come mia mamma....e chi non riesce a resistere alla tentazione di dolce come la sottoscritta!

Oggi voglio segnalarvi una ricetta che mi ha consigliato un mio caro amico vegano (a proposito, fate un salto su Ingegneriavegetale.it e soprattutto su Vegourmandes ossia l'ideatrice del dolce in questione, mi raccomando!) a base di carruba o cacao amaro e... ZUCCHINE !!!

Quando gli ho chiesto di indirizzarmi su un dolce vegano che racchiudesse un'accoppiata non "ordinaria" di certo non avrei immaginato le zucchine all'interno di un plumcake da servire a colazione o per merenda, ma mi sono dovuta ricredere è decisamente fenomenale!
Sono rimasta così colpita da fare una sorta di test a chiunque mi capitasse sotto tiro e -ovviamente- tutti stentavano a credere che il golosissimo plumcake soffice e umido contenesse 4 zucchine.

Voi avete altre ricette vegane nel vostro ricettario?
Mi raccomando commentate il post e svelatemi i vostri segreti, mi piacerebbe provarne altri! Non vi rubo altro tempo e lancio a voi una sfida: preparate questo dolce e ditemi se non è sorprendente!!


ZUCCHINI COCOA PLUMCAKE :
INGREDIENTI

• 200 g di farina
• 50 g di carruba o cacao amaro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di vanillina
• 20 g di aceto di mele
• 185 g di zucchero di canna
• 50 ml di olio di germe di mais
• 4 zucchine ( circa 500 g)
• 50 g di cioccolato in scaglie o a gocce
• 100 ml di acqua

PREPARAZIONE

Primo step: In un mixer frullare le zucchine tagliate a rondelle con olio, acqua e aceto fino a rendere il tutto una purea. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi setacciati e aggiungere il frullato di zucchine mescolando con un leccapentola in silicone; infine inserire il cioccolato o come suggerisce l'autrice Karin, anche delle noci pecan.

Secondo step: Versare l'impasto in uno stampo foderato - io ho usato quello da plumcake 33x13x8, ma comunque ve ne consiglio uno con i bordi alti perchè gonfia- e cuocere a 180 °C per 45 minuti non dimenticando la prova stecchino!

Brazilian Carrot Cake

Buongiorno e buona domenica a tutti voi J

L'altro giorno, mentre tagliavo le carote da portare all'università come pranzo al sacco, mi si è accesa la lampadina e ho pensato 

"Perchè non usare quelle 3 carote rimaste in frigo per un bel dolce? 

Ma lo voglio alto, soffice e goloso". 

Fortunatamente, tutte le mie richieste sono state soddisfatte !!!!!

Strano ma vero, mi sono fidata di una fonte del tutto nuova - ho preso ispirazione dal video presente sulla pagina facebook di Tastemade - convinta in particolar modo dai molteplici commenti (soprattutto di persone brasiliane) innamorati di questa torta... 
Dai, come resistere e non sperimentare questa Carrot cake? J

Vi dico subito che la ricetta originale non è scritta in grammi, ma in cup/teaspoon americane; ho cercato qualche tabella di conversione online ma nel mentre che aggiungevo farina e zucchero ho notato che erano quantità abnormi rispetto a ciò che si vedeva nel video, così ho aggiustato da me senza tenere conto della tabella.

BRAZILIAN CARROT CAKE :
INGREDIENTI

• 3 carote medie 
• 3 uova
• 160 gr olio di semi
• 260 gr farina
• 200 gr zucchero 
• 1 bustina di lievito
• aroma di mandorle
• 140 gr zucchero
• 40 gr cacao amaro
• 60 gr latte
• 30 gr burro

PREPARAZIONE

Primo step: Versare in un mixer le carote già pelate, lavate e tagliate a blocchi, le uova e l'olio di semi e fate lavorare il mixer-tritatutto per circa 3-4 minuti, finché le carote non risultino molto sminuzzate.

Secondo step: In una ciotola versate lo zucchero e aggiungete farina e lievito setacciati. *Io avevo il lievito impaccato e, avendo paura che non si amalgamasse e non facesse il suo lavoro, ho optato per il lievito all'americana (2 tappini di aceto di
                                                         mele + 1,5 cucchiaino di bicarbonato).

Terzo step: Unire la purea di carote con gli ingredienti secchi, amalgamare il tutto e cuocere a 175-180° per 15 minuti, coprite con foglio di alluminio e prolungate la cottura per altri 30-35 minuti: mi raccomando fate la prova stecchino!

Quarto step: Ultimata la cottura della torta, lasciamola raffreddare e dedichiamoci alla glassa. A fuoco lento unite zucchero, cacao, latte e burro e portate a bollore mescolando di continuo. Quando arriva a bollore, aspettate 1 minuto, dopodiché togliete la glassa dal fuoco e una volta tiepida potete versarla sulla torta.

Sono appena andata in cucina e non sono rimaste neanche le briciole... 

corro a farne un'altra! JJ

Torta delle emergenze

Salve a tutti!! :)
Ieri andavo davvero di fretta tra lezioni - lavoro e compleanno di mio nonno, ma non volevo far passare un altro giorno senza dolce per la colazione a mio padre che si ritrova a casa malaticcio!!
Apro la dispensa e non abbiamo zucchero sufficiente; apro il frigo e nemmeno una traccia di uova... "mmmmh che mi invento?" Inoltre mi ero ripromessa di sperimentare qualche ricetta nuova, così ho fatto una ricerca su internet e sono incappata in una ricetta di _Ste_ di Cookaround con pochi ingredienti e via, ho modificato un po' l'occorrente secondo la mia disponibilità del momento e mi sono messa all'opera!

La torta delle emergenze è davvero un nome azzeccato J ! E' una torta al cioccolato morbida ma compatta, asciutta, ideale per la colazione del mattino e si presta bene ad essere farcita con qualsiasi crema; inoltre è SENZA UOVA, SENZA BURRO e personalmente ho sostituito lo zucchero con del miele di acacia, quindi sicuramente non è un dolce ipercalorico e fonte di forti sensi di colpa se ci discostiamo dalla nostra dieta quotidiana!

TORTA DELLE EMERGENZE

(al cioccolato)

INGREDIENTI

• 270 g di farina
• 250 g zucchero  *Io 50 zucchero + 150 miele
• 75 g cacao amaro
• 2 tazzine caffè amaro
• 1 bustina lievito
• 250 ml latte
• cannella in polvere
• scorza arancia grattugiata

PREPARAZIONE

Unico step: Preriscaldare il forno a 180°. Una volta pronto il caffè, versarlo nei 250 ml di latte e mescolare. Fatto questo, pesare gli ingredienti e rovesciarli tutti (ad eccezione del lievito) in una ciotola capiente e amalgamare con delle fruste elettriche: il composto dovrà risultare bello denso ed omogeneo.

Cottura: Versare nello stampo - io per praticità ho usato quello in silicone - e cuocere a 180° forno statico per 10 minuti, poi coprire con un foglio di alluminio per altri 35 minuti, dipende dal proprio forno.

Se, invece, desiderate ottenere una torta più umida, 

seguite il consiglio di Amoorena e aggiungete altri 200 ml di latte, circa 40 gr di olio e cuocete il tutto a 160°, utilizzando sempre la carta di alluminio dopo i primi minuti di cottura.

BOUNTY CAKE

Buongiorno a tuttiii !!
Stiamo facendo il countdown per iniziare il weekend?
Dai che mancano solo poche oree.. dunque, per qualsiasi countdown che si rispetti, bisognerà pur festeggiare con un dolce sfizioso che allontani in un istante tutto lo stress e le problematiche della settimana che sta giungendo al termine, non trovate?! :P

Allora è proprio il momento adatto per mostrarvi una preparazione che, beh... è entrata immediatamente nella TOP TEN dei dolci che hanno riscosso un consenso assolutamente unanime:

LA BOUNTY CAKE :

INGREDIENTI

• 80 gr burro
• 80 gr zucchero
• 2 uova
• 150 gr farina
• 12 gr lievito ( quasi una bustina)
• 30 gr cacao amaro
• 150 ml latte

• 1 albume
• 100 gr farina cocco
• 70 gr zucchero
• 60 ml latte (o panna)
• 1 cucchiaio di maizena

PREPARAZIONE

Primo step: Preliminari: Accendere il forno statico a 180° , rivestire la tortiera con fogli di carta forno e setacciare in una ciotolina la farina, il cacao e il lievito.










Secondo step: Lavorare il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ridurlo a crema, dopodiché unire le uova. A questo punto, aggiungere gli ingredienti secchi setacciati alternandoli all'aggiunta di latte finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

[ Quindi metà ingredienti secchi - tutto il latte - ingredienti secchi ]
Vi consiglio sempre questa alternanza di ingredienti affinché la consistenza del dolce non risulti gommosa una volta cotto.

Terzo step: Passiamo alla crema:

Una volta montato l'albume a neve, aggiungere lo zucchero e la farina di cocco. A questo punto, unire il latte (o panna fresca) e il cucchiaio di maizena.

Versare metà dell'impasto al cacao nella teglia, dunque aggiungere la crema di cotto ben compattata e infine versare il restante impasto al cacao.
Cuocere a 180° per 35-40 minuti.

 Nel giro di 24 ore ne ho fatte due.. questa l'avevo fatta cuocere 50 min: 

 dentro morbidissima, ma con qualche crepetta in superficie

Questa invece l'ho felicemente regalata ed era perfetta su tutti i fronti :)

  

 Avendo fatto una tortina di 18 cm di diametro per la mia amica dipendente da cocco, con l'impasto in esubero ho fatto anche questi magnifici e deliziosi muffin... 

ottimi anche per i giorni a seguire!! :D

TORTA PERE E CIOCCOLATO

Hola people :) !!
Qualche giorno fa mio padre è andato a farsi una bella scampagnata in moto con dei suoi amici e da quando è tornato non smette mai di parlare di una torta ricotta e pere che ha assaggiato a Civita di Bagnoregio, denominata da Bonaventura Tecchi "la città che muore" dal momento che rischia il crollo perché i vasti banchi d'argilla che la sorreggono sono soggetti a continua erosione..

Io però, dovevo utilizzare una ricotta che avevo surgelato il mese prima e per utilizzarla andava necessariamente cotta: quindi, con la promessa che in futuro gli preparerò questa benedetta torta ricotta e pere, mio padre mi ha concesso di preparargli una torta sì con la ricotta e le pere, ma in una versione che mi permettesse di usare il forno :)

Ed ecco qui la mia velocissima Torta ricotta e pere !!!!

PS: una volta scongelata la ricotta e filtrata con un passino, mi sono accorta il mio esperimento non èera andato a buon fine poichè era notevolmente diminuita ma cosa più importante non aveva lo stesso sapore, per cui EVITATE DI SURGELARE LA RICOTTA e fate come me, andate a comprarne un'altra fresca :D

TORTA PERE E CIOCCOLATO:

INGREDIENTI

• 3 uova
• 180 g zucchero
• 200 g farina
• 300 g ricotta asciutta
• 75 g cacao amaro 
• 80 gr burro fuso
• 1 bustina di lievito
• 6 pere mature (3+3 decorazione)
• Vanillina, Nutella e zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

Primo step: Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la ricotta sbriciolata e una volta incorporata bene aggiungere anche la farina, il lievito, il cacao e la vanillina setacciati.

Secondo step: Aggiungere il burro fuso ormai tiepido e distribuire poco meno di metà impasto in una teglia a cerniera standard di 24 cm, imburrata e infarinata.

Se come me in vacanza non ne siete provvisti, usate qualsiasi pirofila con l’accortezza di rivestirla con carta forno, in modo tale da tirare i lembi di carta e farla uscire dalla teglia senza complicazioni J

Terzo step: Spalmare uno strato non eccessivo di Nutella e disporre a raggiera le pere lavate, sbucciate e tagliate a metà (io ho usato quelle sciroppate). Coprire le pere con il resto dell’impasto ben livellato e infornare a 180° per 45 minuti circa.

Quarto step: Una volta raffreddata, cospargere di zucchero a velo e decorarla con ciuffi di nutella e disponendo a raggiera le pere rimaste, magari collocandole negli spazi in cui non si trovano le pere sottostanti J

Che ne dite, è venuta bene eeeeh? :)

Buona pappata megagalattica genteee !!!  Y 

Guinness Cake: la torta di cui non puoi fare più a meno!!

Ho sempre voluto provare una ricetta così.
Sarà che quando si prova per la prima volta un accostamento per noi inusuale come lo era per me il binomio "BIRRA-TORTA"... beh, è stato un po' come giocare d'azzardo;
sarà poi che mi è sempre piaciuta la birra e grazie alla mia Vacchetta (prima che diventasse un responsabile neopatentato :D) ne ho testate di varie ahahah.

Insomma, con l'occasione del compleanno proprio della suddetta fidanzato-Vacchetta, ho deciso di cimentarmi anch'io per la prima volta nella storia della mia cucina nella strepitosa TORTA ALLA BIRRA !

La scelta di una birra irlandese assolutamente densa, cremosa, scurissima ma altrettanto profumatissima come la Guinness è stata più dovuta che voluta!!! La Guinness tra l'altro non rientra per niente tra le mie birre preferite, anzi; ma il mio ragazzo adora l'amarognolo che la caratterizza e sapevo che con essa non potevo di certo sbagliare ;)
Inoltre, era l'ingrediente perfetto per il mio progetto, ciò che avrebbe fatto la differenza e che avrebbe bilanciato il dolce spesso eccessivo della pasta di zucchero per la copertura!!

Sono ancora emozionata a pensarci, soprattutto perchè conosco la grandiosità, il gusto e la consistenza   E C C E Z I O N A L I di questa tortaaaaaa... è qualcosa di favoloso, un'esperienza dai mille sapori -dal dolce della pasta di zucchero alla morbidezza del composto al profumo del cioccolato che viene esaltato dal colpo di coda vagamente amaro della birra-

Insomma... DEVO AGGIUNGERE ALTRO ?!?!?! YY

GUINNESS CAKE:

                                     

                                      INGREDIENTI

stampo da 24 cm:                                          stampo da 30 cm

400 ml di Guinness                                        660 ml di Guinness
350 g di zucchero di canna demerara           550 g di zucchero di canna
225 g di farina                                               350 g di farina
225 g di burro morbido                                  350 g di burro morbido
4 uova                                                            6 uova
100 g di cacao amaro                                    160 g di cacao amaro
2 cucchiaini di bicarbonato                            3 cucchiaini di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito                                  1 cucchiaino di lievito

La ricetta originale di Gary Rhodes è stata creata per uno stampo di 24 cm di diametro ed effettivamente viene perfetta anche in termini di tempo di cottura!
Tuttavia a me serviva per più persone, così vi metto qui anche tutte le dosi convertite per una teglia di 30 cm con le quali potrete ricavare addirittura una torta a 3 strati !!


PREPARAZIONE:

Primo step: Lasciare il burro fuori dal frigo per una mezz'ora per renderlo abbastanza morbido. Nel mentre, preparare 3 ciotole: nella prima setacciare la farina con il bicarbonato ed il lievito; nella seconda unire lentamente alla Guinness, a temperatura ambiente, il cacao in polvere SETACCIATO e stemperare, facendo molta attenzione a non creare grumi. Infine nella terza (quella più capiente),  lavorare a bassa velocità il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Secondo step: Iniziare a preriscaldare il forno statico a 180°. Al burro aggiungere un uovo alla volta, amalgamando molto bene il composto dopo ogni aggiunta. Dunque, a più riprese aggiungere le polveri e la Guinness, alternandole e stando attenti a non smontare il tutto (per questo è d'obbligo la bassa velocità delle fruste!).
L’impasto finale è piuttosto denso e voluminoso, ma liscio quasi come una mousse al cioccolato.

Terzo step: Foderare la tortiera a cerniera con carta da forno (fatelo con cura perché la torta e soprattutto i bordi sono molto delicati e un'ottima foderatura dello stampo vi semplificherà molto la vita) tagliando il disco per il fondo e delle strisce lunghe per l'anello/bordi.

METODO ECCELLENTE se ancora non avete mai provato, è bagnare e strizzare bene le forme di carta forno ottenute e posizionarle con cura nella teglia unta leggermente con una lacrima d'olio, così da non far spostare più la carta forno.

Quarto step: Versare l'impasto con cura e cuocere in forno statico a 180° per 1 ora, facendo comunque la prova stecchino per non sbagliare.
Consiglio al massimo 15 minuti in più, ma tenete conto che la torta proprio per via della birra risulterà sempre morbida morbida e bagnata all'interno.. certo, se il centro sballottola di qua e di la come una cheesecake allora è il caso di allungare di qualche minuto il tempo di cottura.
A cottura ultimata, far raffreddare la torta all'interno del forno leggermente aperto.

SINCERAMENTE: Questa meraviglia color ebano è forse la torta al cioccolato  PIU' BUONA, LIBIDINOSA E PARTICOLARE che io abbia anche solo mai odorato e/o mangiato !!!

Sarà sicuramente una di quelle ricette che terrò strette a me e sempre in mente, soprattutto perché da tempo ero alla ricerca di una buona ricetta per una TORTA AL CIOCCOLATO SOFFICE E BAGNATA (non un mattoncino secco secco insomma!!) e questa, sostituendo ovviamente la birra con del latte per esempio, credo che sia diventata davvero 

il mio Santo Graal delle torte al cioccolato !!!

Inoltre, la ricetta originale viene servita con un topping a base di formaggio cremoso e zucchero a velo; la mia personalissima versione è nata per stravolgere gli schemi e invece di guarnire la superficie della torta, ho arricchito il cuore di questo capolavoro con una crema al mascarpone velocissima, unendo:

• 250 gr di mascarpone
• 125 gr zucchero a velo
• 200 ml panna da montare

Ho finito i complimenti per questa torta... e anche tutti i numerosi giudici-assaggiatori YY

Torta pistacchiosa

Buongiorno e buon weekend dall'aria primaverile :)
In questi giorni ho sperimentato parecchio, ma la pigrizia arricchita anche dall'azione agli antistaminici non mi ha dato la forza di scrivere e postare le mie ricettine.... Ecco, l'ho confessato ai quattro venti ahahahah !!

Tuttavia, questa bomba ipercalorica mi ha fornito tutte le energie di cui avevo bisogno e poi diciamoci la verità, una delizia come questa non potevo tenervela nascosta troppo a lungo; non sono per niente avara e gelosa delle mie ricette, soprattutto se sono FENOMENALI !!!!!!

Questa " Torta pistacchiosa", a dire il vero, richiede una preparazione non proprio velocissima, ma se vi organizzate bene con i tempi e durante la cottura del Pan di Spagna ammortizzate i tempi preparando la farcitura, in un'oretta abbondante ce la fate traaaaanquillamente, non preoccupatevi J

Aggiungo solo una cosa per rendere meglio l'idea: è diventata una delle mie torte preferite, SUL PODIO DELLA TOP TEN !!!!!!!!!!!!!

TORTA PISTACCHIOSA:

INGREDIENTI

1. PAN DI SPAGNA :
   omettete l'amido e sostituitelo con il cacao per un pan di spagna cioccolatoso oppure, come ho fatto io, aggiungete dei pistacchi pelati, tostati e tritati
2. CREMA DI PISTACCHI:

• 300 ml latte
• 2 uova
• 50 gr farina
• 150 gr zucchero
• 150 gr pistacchi tritati
  
  
  COPERTURA:
• 3 cucchiai di Nutella
• 3 cucchiai di mascarpone  (o panna montata)

PREPARAZIONE:

Primo step:  Preparate e infornate il Pan di Spagna a 180° per 40 minuti come da ricetta e lasciatelo intiepidire all'interno del forno spento leggermente aperto. Ricordo che è importantissimo non aprire il forno prima dei 35 minuti altrimenti si affloscerà soprattutto al centro.

Secondo step: CREMA DI PISTACCHI 10 e lode:  Lavorare le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti con le fruste elettriche fino a quando non risulteranno cremose e saranno aumentate di volume. Successivamente, incorporare poco alla volta la farina setacciata con una spatola in silicone o una cucchiarella di legno così da non smontare la crema.

Terzo step: Scaldare a fuoco lento il latte in un pentolino abbastanza capiente da contenere poi tutta la crema; quando inizia a bollire aggiungere lentamente il composto e l'importante è mescolare senza mai fermarsi. Quando poco dopo comincia ad addensarsi, versiamo i pistacchi tritati finemente, quasi polverizzati, e se volete aggiungetene anche alcuni pestati
più grossolanamente. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Quarto step: Una volta fatti freddare sia il Pan di Spagna che la crema di pistacchi, possiamo assemblare la nostra torta: ho fatto solamente 1 strato abbondante di farcitura, quindi ho tagliato il Pan di Spagna a metà, ho abbondantemente bagnato gli strati con del latte (mi raccomando non siate avari con la bagna!!!) e farcito con questa deliziosa crema
[che per quanto è buona diminuiva a vista d'occhio tra una cucchiaiata e l'altra :P ]

Quinto step: Ho completato il tutto con una copertura nutellosa e lucida molto molto semplice: invece di fare quasi una granache con della panna montata, ho messo a bagnomaria qualche cucchiaio di nutella per renderla più morbida e l'ho stemperata con una pari quantità di mascarpone. Dopo averla disposta sulla cima del dolce, ho decorato con una spolverata di granella di pistacchi

E la vostra Torta pistacchiosa è pronta per essere divorata! Y