Datteri ripieni al mascarpone

Buongiorno carissimi visitatori J

Oggi ho pensato di proporvi una di quelle preparazioni dolci che che...
ci vuole più tempo a scriverla che a farla realmente :)
Ovviamente, viste le circostanze, l'ingrediente principale doveva necessariamente richiamare l'aria natalizia... e a casa mia, la prima cosa che spunta in dispensa in questo periodo (ancora prima di pandori e panettoni!) è una bella confezione di DATTERI SECCHI !!

Complice, poi, il fatto che oggi fosse l'unico giorno libero da poter dedicare alla mia tanto amata cucina e che in frigo dovevo decidermi ad utilizzare una confezione di mascarpone in scadenza.

Allora mi son detta: Beh, meglio partire in anticipo con le prove di Natale, no?

DATTERI MASCARPONE E NOCI:

INGREDIENTI

• 1 confezione di datteri (circa 25-30)
• 100 gr mascarpone
• 50 gr zucchero a velo
• 1 cucchiaio raso di Marsala
• 15 noci

PREPARAZIONE:

Primo step: Tagliare a metà ogni dattero, aprirlo per privarlo del nocciolo ma facendo attenzione a lasciarlo intatto da un lato. Preparare la crema amalgamando uniformemente lo zucchero a velo al mascarpone e finire con l'aggiungere qualche goccia di Marsala.

Secondo step: Aiutandosi con una boccetta di plastica o una sac-a-poche con beccuccio dentellato, riempire i datteri con la crema al mascarpone. Ultimare la preparazione con una spolverata di cacao amaro e mezzo gheriglio di noce su ciascun dattero.

 E' una vera e propria chicca salva tempo e salva dessert, 

che non richiede abilità eccelse e dispendio di energie J

Ottimi su tutti i fronti Y!!!

Sei in cerca di idee per i dolci da sfornare a Natale ?
Dai un'occhiata a:

- Crema catalana al cocco
- Muffin pere e nocciola
- Zuppa inglese
- Treccia croccante alla banana  --> magari optando per treccine
                                                         monoporzioni per gli ospiti

Guinness Cake: la torta di cui non puoi fare più a meno!!

Ho sempre voluto provare una ricetta così.
Sarà che quando si prova per la prima volta un accostamento per noi inusuale come lo era per me il binomio "BIRRA-TORTA"... beh, è stato un po' come giocare d'azzardo;
sarà poi che mi è sempre piaciuta la birra e grazie alla mia Vacchetta (prima che diventasse un responsabile neopatentato :D) ne ho testate di varie ahahah.

Insomma, con l'occasione del compleanno proprio della suddetta fidanzato-Vacchetta, ho deciso di cimentarmi anch'io per la prima volta nella storia della mia cucina nella strepitosa TORTA ALLA BIRRA !

La scelta di una birra irlandese assolutamente densa, cremosa, scurissima ma altrettanto profumatissima come la Guinness è stata più dovuta che voluta!!! La Guinness tra l'altro non rientra per niente tra le mie birre preferite, anzi; ma il mio ragazzo adora l'amarognolo che la caratterizza e sapevo che con essa non potevo di certo sbagliare ;)
Inoltre, era l'ingrediente perfetto per il mio progetto, ciò che avrebbe fatto la differenza e che avrebbe bilanciato il dolce spesso eccessivo della pasta di zucchero per la copertura!!

Sono ancora emozionata a pensarci, soprattutto perchè conosco la grandiosità, il gusto e la consistenza   E C C E Z I O N A L I di questa tortaaaaaa... è qualcosa di favoloso, un'esperienza dai mille sapori -dal dolce della pasta di zucchero alla morbidezza del composto al profumo del cioccolato che viene esaltato dal colpo di coda vagamente amaro della birra-

Insomma... DEVO AGGIUNGERE ALTRO ?!?!?! YY

GUINNESS CAKE:

                                     

                                      INGREDIENTI

stampo da 24 cm:                                          stampo da 30 cm

400 ml di Guinness                                        660 ml di Guinness
350 g di zucchero di canna demerara           550 g di zucchero di canna
225 g di farina                                               350 g di farina
225 g di burro morbido                                  350 g di burro morbido
4 uova                                                            6 uova
100 g di cacao amaro                                    160 g di cacao amaro
2 cucchiaini di bicarbonato                            3 cucchiaini di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito                                  1 cucchiaino di lievito

La ricetta originale di Gary Rhodes è stata creata per uno stampo di 24 cm di diametro ed effettivamente viene perfetta anche in termini di tempo di cottura!
Tuttavia a me serviva per più persone, così vi metto qui anche tutte le dosi convertite per una teglia di 30 cm con le quali potrete ricavare addirittura una torta a 3 strati !!


PREPARAZIONE:

Primo step: Lasciare il burro fuori dal frigo per una mezz'ora per renderlo abbastanza morbido. Nel mentre, preparare 3 ciotole: nella prima setacciare la farina con il bicarbonato ed il lievito; nella seconda unire lentamente alla Guinness, a temperatura ambiente, il cacao in polvere SETACCIATO e stemperare, facendo molta attenzione a non creare grumi. Infine nella terza (quella più capiente),  lavorare a bassa velocità il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Secondo step: Iniziare a preriscaldare il forno statico a 180°. Al burro aggiungere un uovo alla volta, amalgamando molto bene il composto dopo ogni aggiunta. Dunque, a più riprese aggiungere le polveri e la Guinness, alternandole e stando attenti a non smontare il tutto (per questo è d'obbligo la bassa velocità delle fruste!).
L’impasto finale è piuttosto denso e voluminoso, ma liscio quasi come una mousse al cioccolato.

Terzo step: Foderare la tortiera a cerniera con carta da forno (fatelo con cura perché la torta e soprattutto i bordi sono molto delicati e un'ottima foderatura dello stampo vi semplificherà molto la vita) tagliando il disco per il fondo e delle strisce lunghe per l'anello/bordi.

METODO ECCELLENTE se ancora non avete mai provato, è bagnare e strizzare bene le forme di carta forno ottenute e posizionarle con cura nella teglia unta leggermente con una lacrima d'olio, così da non far spostare più la carta forno.

Quarto step: Versare l'impasto con cura e cuocere in forno statico a 180° per 1 ora, facendo comunque la prova stecchino per non sbagliare.
Consiglio al massimo 15 minuti in più, ma tenete conto che la torta proprio per via della birra risulterà sempre morbida morbida e bagnata all'interno.. certo, se il centro sballottola di qua e di la come una cheesecake allora è il caso di allungare di qualche minuto il tempo di cottura.
A cottura ultimata, far raffreddare la torta all'interno del forno leggermente aperto.

SINCERAMENTE: Questa meraviglia color ebano è forse la torta al cioccolato  PIU' BUONA, LIBIDINOSA E PARTICOLARE che io abbia anche solo mai odorato e/o mangiato !!!

Sarà sicuramente una di quelle ricette che terrò strette a me e sempre in mente, soprattutto perché da tempo ero alla ricerca di una buona ricetta per una TORTA AL CIOCCOLATO SOFFICE E BAGNATA (non un mattoncino secco secco insomma!!) e questa, sostituendo ovviamente la birra con del latte per esempio, credo che sia diventata davvero 

il mio Santo Graal delle torte al cioccolato !!!

Inoltre, la ricetta originale viene servita con un topping a base di formaggio cremoso e zucchero a velo; la mia personalissima versione è nata per stravolgere gli schemi e invece di guarnire la superficie della torta, ho arricchito il cuore di questo capolavoro con una crema al mascarpone velocissima, unendo:

• 250 gr di mascarpone
• 125 gr zucchero a velo
• 200 ml panna da montare

Ho finito i complimenti per questa torta... e anche tutti i numerosi giudici-assaggiatori YY

Torta pistacchiosa

Buongiorno e buon weekend dall'aria primaverile :)
In questi giorni ho sperimentato parecchio, ma la pigrizia arricchita anche dall'azione agli antistaminici non mi ha dato la forza di scrivere e postare le mie ricettine.... Ecco, l'ho confessato ai quattro venti ahahahah !!

Tuttavia, questa bomba ipercalorica mi ha fornito tutte le energie di cui avevo bisogno e poi diciamoci la verità, una delizia come questa non potevo tenervela nascosta troppo a lungo; non sono per niente avara e gelosa delle mie ricette, soprattutto se sono FENOMENALI !!!!!!

Questa " Torta pistacchiosa", a dire il vero, richiede una preparazione non proprio velocissima, ma se vi organizzate bene con i tempi e durante la cottura del Pan di Spagna ammortizzate i tempi preparando la farcitura, in un'oretta abbondante ce la fate traaaaanquillamente, non preoccupatevi J

Aggiungo solo una cosa per rendere meglio l'idea: è diventata una delle mie torte preferite, SUL PODIO DELLA TOP TEN !!!!!!!!!!!!!

TORTA PISTACCHIOSA:

INGREDIENTI

1. PAN DI SPAGNA :
   omettete l'amido e sostituitelo con il cacao per un pan di spagna cioccolatoso oppure, come ho fatto io, aggiungete dei pistacchi pelati, tostati e tritati
2. CREMA DI PISTACCHI:

• 300 ml latte
• 2 uova
• 50 gr farina
• 150 gr zucchero
• 150 gr pistacchi tritati
  
  
  COPERTURA:
• 3 cucchiai di Nutella
• 3 cucchiai di mascarpone  (o panna montata)

PREPARAZIONE:

Primo step:  Preparate e infornate il Pan di Spagna a 180° per 40 minuti come da ricetta e lasciatelo intiepidire all'interno del forno spento leggermente aperto. Ricordo che è importantissimo non aprire il forno prima dei 35 minuti altrimenti si affloscerà soprattutto al centro.

Secondo step: CREMA DI PISTACCHI 10 e lode:  Lavorare le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti con le fruste elettriche fino a quando non risulteranno cremose e saranno aumentate di volume. Successivamente, incorporare poco alla volta la farina setacciata con una spatola in silicone o una cucchiarella di legno così da non smontare la crema.

Terzo step: Scaldare a fuoco lento il latte in un pentolino abbastanza capiente da contenere poi tutta la crema; quando inizia a bollire aggiungere lentamente il composto e l'importante è mescolare senza mai fermarsi. Quando poco dopo comincia ad addensarsi, versiamo i pistacchi tritati finemente, quasi polverizzati, e se volete aggiungetene anche alcuni pestati
più grossolanamente. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Quarto step: Una volta fatti freddare sia il Pan di Spagna che la crema di pistacchi, possiamo assemblare la nostra torta: ho fatto solamente 1 strato abbondante di farcitura, quindi ho tagliato il Pan di Spagna a metà, ho abbondantemente bagnato gli strati con del latte (mi raccomando non siate avari con la bagna!!!) e farcito con questa deliziosa crema
[che per quanto è buona diminuiva a vista d'occhio tra una cucchiaiata e l'altra :P ]

Quinto step: Ho completato il tutto con una copertura nutellosa e lucida molto molto semplice: invece di fare quasi una granache con della panna montata, ho messo a bagnomaria qualche cucchiaio di nutella per renderla più morbida e l'ho stemperata con una pari quantità di mascarpone. Dopo averla disposta sulla cima del dolce, ho decorato con una spolverata di granella di pistacchi

E la vostra Torta pistacchiosa è pronta per essere divorata! Y

UOVOMISU'- Tiramisù Pasqualino

Salve gente, oggi si inizia subito subito con le immancabili ricette della categoria "Riciclo uova di cioccolata" !!!
La prima creazione che ho deciso di sperimentare è, come dice il nome, una variante al classico Tiramisù alla Dimos: l'unico elemento che caratterizza il tutto è avere a disposizione almeno una delle due cavità dell'uovo di Pasqua ancora abbastanza integra (e con i bambini a casa è impresa ardua a volte, visto che è normale aprire l'uovo spaccandolo in mille pezzi ahahahah).

UOVOMISU': il riciclo dell'uovo di Pasqua

     
     INGREDIENTI

• 1 cavità dell'uovo di Pasqua
• Oro Saiwa
• 250 gr mascarpone
• 2 uova
• 1 bicchierino di latte
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 macchinetta del caffè

PREPARAZIONE:

Primo step: Preparare la crema al mascarpone e montare gli albumi a neve fermissima come nella tradizionale ricetta del tiramisù: per rivedere i passaggi --> QUI

Secondo step: Prendere l'uovo di Pasqua che da ora in poi diventerà la nostra "coppetta" di cioccolato e coprire la cavità con un generoso strato di crema, che verrà poi coperto da uno strato di biscotti Oro Saiwa precedentemente bagnati con il caffè ormai raffreddato.

Terzo step: Proseguendo con la composizione degli strati, riempire interamente l'uovo terminando con uno strato di crema e una spolverata di cacao amaro, tocco immancabile per un tiramisù da Oscar !!!!

 

Avete già intuito il grande vantaggio dell' Uovomisù ?!?
Quando ormai i cucchiaini hanno raschiato il fondo, si può chiudere in bellezza addentando il cioccolato !! :)

 

Sbizzarritevi con le decorazioni e il tipo di cioccolato da utilizzare per stupire i vostri assaggiatori personali !!! 

Cioccolato bianco, al latte, fondente, miniporzioni... 

Dove lo metti lo metti, il tiramisù dà sempre grandi soddisfazioni !!!!

Mascherine al cacao - Decorazioni di Carnevale

" A Carnevale, gli uomini indossano una maschera in più." 

                                                      (Xavier Forneret)

Buonasera genteee :)
Sono tornata di nuovo operativa dopo qualche giorno di assenza - causa forza maggiore!
Tuttavia, non sono rimasta proprio con le mani in mano, anzi, mi sono data da fare intensamente per due giorni e oggi finalmente posso mostrarvi i risultatiiiiiii J

Innanzitutto voglio farvi vedere un'idea carina per decorare le vostre torte a tema carnevalesco. Per oggi niente pasta di zucchero, ritenuta da molti davvero troppo zuccherosa tanto da coprire i sapori: oggi si punta alle ricette classiche ma pur sempre vincenti !!!

MASCHERE DI FROLLA AL CACAO

PREMETTO di aver utilizzato una pasta frolla completamente diversa dal solito e VI RIVELO che ho subito apportato le dovute modifiche, poiché la consistenza era davvero troppo liscia, unta, troppo elastica... insomma non decisamente "pasta frolla" !!!

INGREDIENTI

• 250 gr farina
• 150 gr burro morbido
• 60 gr zucchero a velo
• 60 gr zucchero semolato
• 2 uova: 1 intero + 1 tuorlo
• 50 gr cacao amaro
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

PREPARAZIONE

Primo step: Come per la tradizionale pasta frolla, disponete a fontana la farina, lo zucchero a velo, il lievito e il cacao; iniziate a lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungete le uova e velocemente amalgamate tutti gli ingredienti SENZA LAVORARE TROPPO L'IMPASTO. Una volta compattati tutti gli ingredienti, fate riposare il cilindretto di frolla in frigo per 30-60 minuti avvolto nella pellicola trasparente.

Secondo step: Stendete la pasta frolla con uno spessore di circa 3-5 mm e ritagliare le sagome delle maschere più disparate. magari aiutandovi con delle maschere di cartoncino che avete nell'armadio per farle in versione naturale oppure, come ho fatto io, usando dei modelli di diverse dimensioni stampati su carta.

Terzo step: Se volete decorare le mascherine con zuccherini, palline colorate, codette, questo p il momento J La cosa bella, infatti, è che tutte queste decorazioni mantengono il loro colore acceso anche dopo la cottura! Per la ghiaccia reale, invece, dovrete assolutamente aspettare che i biscotti si siano ben raffreddati.

Quarto step: Infornate a forno statico a 170° per 10 minuti. Dopo di ché se avete optato per la ghiaccia reale (che ricordo esser fatta da quell'albume che vi è rimasto, da 125 gr zucchero a velo e da qualche goccia di limone), sbizzarritevi con le decorazioniiii J

Per esempio, in occasione di una gara di dolci casarecci, io ho optato per la mia buonissima e collaudata ricetta della "Torta di mele e mascarpone", impreziosita da queste fragranti mascherine che danno quel tocco in più, non solo visivamente, ma anche gastronomicamente Y

Bis di MASCARPONE

Scusate l'assenteismo, ma è ufficialmente iniziato il periodo del
CHIUSONE DA STUDIO!
Mi ero ripromessa di studiare giorno per giorno e, ahimè, non ci sono riuscita, tanto che ora ho solamente 1 mese per preparare bene 2 esami...
Per questo motivo quasi sicuramente non potrò sbizzarrirmi come vorrei in esperimenti culinari e di conseguenza, anche se non è da me, non potrò cimentarmi in almeno 1-2 dolcetti a settimana e condividere i risultati insieme a voi :(

Sarà forse per questa lieve amarezza che ieri anche le ricette più collaudate si sono rivelate un flop.Quindi mi è avanzato un impasto buonissssimo al cioccolato che in teoria doveva trasformarsi in golosi muffins, ma solo in teoria appunto... !!!
In realtà è venuta fuori un'ottima mousse al cucchiaio J

In seguito a questo parziale insuccesso, decisamente non contenta del risultato, mi sono svegliata presto per fare il punto della situazione:

• 500 gr circa di MASCARPONE da voler assolutamente utilizzare
• un bel po' di impasto al cioccolato che assomiglia molto ad una pasta frolla al cacao
• voglia di sperimentare, ma allo stesso tempo di andare sul sicuro con un dolce poco rischioso

Allora, ho optato per DUE DIVERSI DOLCI, accumunati da un unico ingrediente: il MASCARPONE!

1. CROSTATINE "MASCARPONATE"
   composte da una base di pasta frolla al cacao e da una spumosa crema di mascarpone:
   
   CREMA AL MASCARPONE
   
   - 125 gr mascarpone a temperatura ambiente- 50 gr zucchero
   - 2 uova
   - 2 cucchiai di Marsala (opzionale)
   
   Primo step: Separare gli albumi dai tuorli e sbattere questi ultimi con lo zucchero fin quando la crema ottenuta risulterà morbida e voluminosa.
   Secondo step: Aggiungere il mascarpone poco alla volta e continuare a mescolare il composto lentamente con le fruste elettriche; infine, posare le fruste e incorporare con una spatola o un cucchiaio gli albumi montati a neve (dal basso verso l'alto per non smontarli).

1. 
   
   
   
   
   
   
   
   
2. TORTA di MELE e MASCARPONE

   INGREDIENTI

• 4 mele medie
• 3 uova
• 200 gr farina
• 140 gr zucchero
• 250 gr mascarpone
• 1 bustina lievito
• sale
• succo di limone
• cannella in polvere

PREPARAZIONE: 

Primo step: Sbucciare e tagliare a mezze lune sottili 2 mele, spruzzarle con del succo di un limone per non farle annerire e spolverizzarle con un pochino di cannella; tagliare, invece, a cubetti le restanti 2 mele.

Secondo step: Messe da parte le mele, in una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero per ottenere un impasto cremoso; infine, incorporare il mascarpone e accendere il forno statico a 180 gradi. 

Terzo step: Aggiungere il lievito in polvere e per finire i cubetti di mela. Versare in una teglia (possibilmente a cerniera) e decorare la superficie con le fettine di mela, magari mettendole a raggiera. Far cuocere la torta a 175° per 50 min.